Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Dificultad: Media Porciones: 4-6
El Picante de Conejo es un plato emblemático de la cocina andina peruana, que combina la delicadeza de la carne de conejo con la intensidad de los ajíes peruanos. Esta receta, que tiene sus raíces en la
región de Arequipa, es un testimonio de la rica herencia culinaria del Perú. El sabor ahumado del ají panca se funde con la suavidad del conejo, creando una sinfonía de sabores que despiertan los sentidos. La preparación, aunque requiere tiempo y dedicación, resulta en un plato reconfortante y lleno de carácter, perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de un festín familiar al estilo peruano.Ingredientes
- 1 conejo (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 papas grandes, cortadas en cuartos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para cocinar
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- Sazona las piezas de conejo con sal, pimienta y comino. Reserva.
- En una olla grande o una cazuela, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto.
- Dora las piezas de conejo por todos lados hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la pasta de ají panca y ají amarillo. Cocina por unos minutos hasta que los ajíes suelten su aroma.
- Vierte el vinagre y el vino tinto. Deja que se reduzca por unos minutos.
- Devuelve el conejo a la olla y agrega el caldo de carne, las hojas de laurel y el romero.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por aproximadamente 45 minutos.
- Agrega las papas y las zanahorias. Continúa la cocción por otros 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el conejo esté bien cocido.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente, decorado con perejil picado, acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Elección del conejo: Si es posible, opta por conejo de campo, ya que tiene un sabor más intenso. Si no está disponible, el conejo de granja también funciona bien.
- Marinado previo: Para realzar el sabor, puedes marinar el conejo en vino tinto, ajo y hierbas durante la noche antes de cocinar.
- Ajuste del picante: La cantidad de ají puede ajustarse según tu preferencia. Recuerda que el ají panca aporta más color y sabor que picante.
- Cocción lenta: No tengas prisa. La cocción lenta permite que la carne se vuelva tierna y que los sabores se integren perfectamente.
- Variaciones: Puedes agregar guisantes o habas en los últimos 10 minutos de cocción para añadir color y textura.
- Sustitución del conejo: Si no encuentras conejo, puedes preparar este plato con pollo, obteniendo un delicioso "Picante de Pollo".
- Acompañamientos: Además del arroz, este plato va muy bien con choclo (maíz peruano) o pan para mojar en la salsa.
- Maridaje: Un vino tinto joven y afrutado, como un Malbec o un Cabernet Sauvignon, complementa perfectamente este plato.
