Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Pepián de Gallina es un plato emblemático de la cocina peruana, que combina la suavidad de la carne de gallina con la textura cremosa del maíz molido. Originario de la sierra del Perú, este guiso
reconfortante ha ganado popularidad en todo el país por su sabor rico y complejo. La mezcla de especias y hierbas aromáticas, junto con el maíz tierno molido, crea una salsa espesa y sabrosa que envuelve perfectamente los trozos de gallina. Es un plato que evoca la tradición culinaria andina y representa la fusión de ingredientes nativos con técnicas culinarias españolas, resultando en un platillo que calienta el alma y deleita el paladar.Ingredientes
- 1 gallina de corral, cortada en presas
- 2 tazas de maíz tierno desgranado (choclo)
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de gallina
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 1/4 taza de hojas de huacatay fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco para acompañar
- Perejil picado para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el comino y las hojas de laurel, cocina por un minuto más para que suelten su aroma.
- Incorpora las presas de gallina y dóralas por todos lados.
- Vierte el caldo de gallina, baja el fuego, tapa la olla y cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que la gallina esté tierna.
- Mientras tanto, muele el maíz tierno en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
- Una vez que la gallina esté cocida, agrega el maíz molido a la olla y revuelve constantemente para evitar que se pegue.
- Incorpora el maní molido y continúa cocinando a fuego bajo por unos 15 minutos más, hasta que la salsa espese.
- Agrega las hojas de huacatay picadas y cocina por 5 minutos adicionales.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco y decora con perejil picado.
Consejos del Chef
- Selección de la gallina: Usa una gallina de corral para obtener un sabor más intenso y una carne más firme.
- Maíz tierno: Si no encuentras maíz fresco, puedes usar maíz congelado o en conserva, escurrido.
- Textura: Para una textura más suave, puedes pasar el pepián por la licuadora antes de servir.
- Variaciones: Algunas recetas incluyen papas amarillas cortadas en cubos para dar más cuerpo al plato.
- Marinado: Para realzar el sabor, puedes marinar la gallina con ajo, comino y sal la noche anterior.
- Cocción lenta: Si tienes tiempo, cocina el pepián a fuego muy bajo por más tiempo para que los sabores se intensifiquen.
- Acompañamiento: Además del arroz, puedes servir con yuca sancochada o camote cocido.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 25g | Fibra: 4g | Sodio: 380mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.
