Pepian de Gallina

Receta de Pepián de Gallina Peruano: Un Guiso Tradicional y Cremoso

⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 1 hora 30 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

Aprende a preparar el tradicional pepián de gallina peruano, un plato emblemático de la gastronomía andina que combina la suavidad de la carne con la textura cremosa del maíz molido.

Originario de la sierra del Perú, este reconfortante guiso se ha ganado el corazón de todo el país gracias a su sabor rico y complejo. La mezcla de especias, hierbas aromáticas y maní tostado crea una salsa espesa y sabrosa que envuelve perfectamente las presas de gallina, representando una maravillosa fusión de ingredientes nativos y técnicas tradicionales.

Ingredientes Necesarios

• Proteína principal: 1 gallina de corral cortada en presas.
• Base de maíz y maní: 2 tazas de maíz tierno desgranado (choclo) y 1/2 taza de maní tostado y molido.
• Aderezo: 1 cebolla roja grande picada finamente, 4 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas de ají panca molido, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 taza de aceite vegetal.
• Líquidos y aromáticos: 1 taza de caldo de gallina, 2 hojas de laurel, 1/4 de taza de hojas de huacatay fresco.
• Acompañamiento y sazón: Sal, pimienta al gusto, arroz blanco y perejil picado para decorar.

Instrucciones Paso a Paso

1. Sofrito base: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca hasta que la cebolla luzca transparente.
2. Integrar especias: Agrega el comino y las hojas de laurel, cocinando por un minuto para liberar sus aromas.
3. Dorar la gallina: Incorpora las presas de gallina y dóralas uniformemente por todos sus lados.
4. Cocción inicial: Vierte el caldo de gallina, reduce el fuego, tapa la olla y cocina por aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté tierna.
5. Preparar el choclo: Mientras tanto, procesa el maíz tierno en una licuadora o procesador hasta obtener una pasta suave.
6. Espesar el guiso: Añade el maíz molido a la olla junto con el maní molido, removiendo constantemente a fuego bajo por unos 15 minutos para evitar que se pegue y lograr una textura espesa.
7. Punto final y servicio: Agrega el huacatay picado, cocina 5 minutos adicionales, rectifica con sal y pimienta. Sirve caliente acompañado de arroz blanco y decorado con perejil.

💡 Consejos del Chef

• Selección de la gallina: Emplea preferentemente gallina de corral para conseguir un sabor más profundo y una consistencia de carne más firme.
• Control de textura: Si buscas un acabado sumamente terso, puedes pasar el pepián por la licuadora justo antes de llevarlo a la mesa.
• Maridaje y extras: Además del arroz blanco tradicional, este plato complementa maravillosamente con yuca sancochada o trozos de camote cocido.
• Intensidad de sabores: Si dispones de tiempo, extiende la cocción a fuego muy bajo para permitir que todos los ingredientes concentren su sabor al máximo.

📊 Información Nutricional (por porción)

Calorías: 450 kcal | Proteínas: 30 g | Carbohidratos: 35 g | Grasas: 25 g | Fibra: 4 g | Sodio: 380 mg

*Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las porciones.