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Pepián de Choclo


Preparación: 20 minutos Cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil

El Pepián de Choclo es una joya culinaria de la gastronomía peruana que celebra la dulzura y cremosidad del maíz tierno. Este plato, originario de la costa central del Perú, es una deliciosa

preparación que combina el choclo molido con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. El resultado es un guiso suave y reconfortante que captura la esencia del sabor peruano. Ideal como acompañamiento o como plato principal, el Pepián de Choclo es una muestra perfecta de cómo ingredientes simples pueden transformarse en algo extraordinario en la cocina peruana.


Ingredientes

  • 6 choclos grandes y tiernos
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de ají amarillo molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/4 taza de leche evaporada
  • 2 cucharadas de queso fresco rallado
  • 1 cucharada de hojas de huacatay picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de cilantro para decorar


Instrucciones

  1. Desgrana los choclos y muélelos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  3. Agrega el ají amarillo molido y el comino, cocina por un minuto más para que suelten su aroma.
  4. Incorpora el choclo molido y revuelve bien con las especias.
  5. Vierte el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos.
  6. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que el choclo esté cocido y la mezcla espese, aproximadamente 20 minutos.
  7. Agrega la leche evaporada y continúa cocinando por 5 minutos más.
  8. Incorpora el queso rallado y las hojas de huacatay picadas, mezcla bien.
  9. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  10. Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.


Consejos del Chef

  • Selección del choclo: Escoge choclos tiernos y jugosos para obtener el mejor sabor y textura.
  • Consistencia: Si el pepián queda muy espeso, puedes agregar un poco más de caldo o leche para ajustar la textura.
  • Variaciones: Algunas recetas incluyen un poco de ají panca para dar un toque de color y sabor adicional.
  • Acompañamiento: El Pepián de Choclo es excelente como guarnición para carnes asadas o como plato principal vegetariano.
  • Almacenamiento: Puedes guardar el pepián en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta a fuego lento, agregando un poco de líquido si es necesario.
  • Toque criollo: Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de pasta de ajo y cebolla dorada al inicio de la cocción.
  • Presentación: Sirve en tazones individuales y decora con un chorrito de aceite de oliva y hojas de cilantro para una presentación más elegante.


Información Nutricional (por porción)

Calorías: 220 | Proteínas: 7g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 8g | Fibra: 4g | Sodio: 300mg

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.

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