Preparación: 30 minutos Cocción: 45 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Pepián de Pollo es un plato emblemático de la cocina peruana que combina la suavidad del pollo con la textura cremosa del maíz molido. Este guiso, originario de la región andina del Perú, ha ganado
popularidad en todo el país por su sabor reconfortante y su rica consistencia. La mezcla de especias y hierbas aromáticas como el culantro y el huacatay le dan un toque único que lo distingue de otros platos de pollo. El Pepián de Pollo es una verdadera fiesta de sabores que representa la fusión de ingredientes indígenas con técnicas culinarias españolas, reflejando la diversidad y riqueza de la gastronomía peruana.Ingredientes
- 1 kg de pollo, cortado en presas
- 2 tazas de maíz pelado y molido
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 2 cucharadas de hojas de huacatay picadas
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el ají amarillo, el ají panca y el comino. Cocina por 2 minutos más para que suelten su sabor.
- Incorpora las presas de pollo y dóralas por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el maíz molido y revuelve bien para que se integre con el pollo y las especias.
- Vierte el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Agrega la mitad del culantro y el huacatay picados.
- Cocina a fuego medio-bajo, tapado, por aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno y el maíz bien cocido.
- Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para mantener una consistencia cremosa.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, agrega el resto del culantro y huacatay picados.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Maíz molido: Si no encuentras maíz pelado y molido, puedes usar harina de maíz precocida como sustituto.
- Textura: Para una textura más suave, puedes licuar una parte del maíz con caldo antes de agregarlo a la preparación.
- Variaciones: Algunas recetas incluyen papas cortadas en cubos para dar más cuerpo al plato.
- Sabor intenso: Deja reposar el pepián por unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se intensifiquen.
- Guarniciones: Además del arroz, puedes acompañar con yuca cocida o camote al horno.
- Conservación: El pepián de pollo se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta a fuego lento, agregando un poco de caldo si es necesario.
- Toque gourmet: Para una presentación más elegante, sirve el pepián en una calabaza pequeña ahuecada y asada.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 14g | Fibra: 3g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.
