Pepián de Pollo

Receta de Pepián de Pollo Peruano: Un Guiso Tradicional y Cremoso

⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 45 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

Aprende a preparar el tradicional pepián de pollo peruano, un plato emblemático de la gastronomía nacional que combina la suavidad de la carne de pollo con la textura cremosa del maíz molido.

Originario de la región andina del Perú, este reconfortante guiso se ha ganado el favor de todo el país gracias a su sabor único y su rica consistencia. La mezcla de especias con hierbas aromáticas como el culantro y el huacatay refleja la perfecta fusión de ingredientes indígenas con técnicas tradicionales, dando como resultado una verdadera fiesta de sabores para el paladar.

Ingredientes Necesarios

• Proteína principal: 1 kg de pollo cortado en presas.
• Base de maíz: 2 tazas de maíz pelado y molido.
• Aderezo: 1 cebolla roja grande finamente picada, 3 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas de ají amarillo molido, 1 cucharada de ají panca molido y 1 cucharadita de comino molido.
• Líquidos y aromáticos: 4 tazas de caldo de pollo, 1/2 taza de culantro picado, 2 cucharadas de hojas de huacatay picadas y 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Acompañamiento y sazón: Sal, pimienta al gusto y arroz blanco cocido.

Instrucciones Paso a Paso

1. Sofrito base: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que adquieran un tono dorado.
2. Integrar ajíes: Agrega el ají amarillo, el ají panca y el comino, cocinando por 2 minutos para que liberen todo su sabor.
3. Dorar el pollo: Incorpora las presas de pollo y dóralas uniformemente por todos sus lados durante unos 5 minutos.
4. Incorporar el maíz: Añade el maíz molido y revuelve bien para integrarlo con el pollo y las especias.
5. Cocción principal: Vierte el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Incorpora la mitad del culantro y del huacatay picados.
6. Fuego lento: Cocina a fuego medio-bajo y tapado por 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y el maíz bien cocido, añadiendo más caldo si fuese necesario para cuidar la cremosidad.
7. Punto final y servicio: Sazona con sal y pimienta. Antes de servir, agrega el resto del culantro y huacatay picados y acompaña con arroz blanco caliente.

💡 Consejos del Chef

• Sustituto de maíz: Si no consigues maíz pelado y molido tradicional, puedes emplear harina de maíz precocida como una alternativa práctica.
• Control de textura: Licúa una parte del maíz con un poco de caldo antes de integrarlo a la olla si deseas una textura todavía más suave y uniforme.
• Reposo ideal: Deja reposar el pepián durante unos 15 minutos antes de servirlo para permitir que los sabores se intensifiquen al máximo.
• Acompañamientos extras: Además del clásico arroz blanco, puedes servirlo con yuca cocida o camote al horno.

📊 Información Nutricional (por porción)

Calorías: 380 kcal | Proteínas: 28 g | Carbohidratos: 40 g | Grasas: 14 g | Fibra: 3 g | Sodio: 450 mg

*Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.