Preparación: 40 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media-Alta
El Pepián de Chancho es una joya culinaria de la gastronomía peruana que combina la suculencia de la carne de cerdo con la textura cremosa del maíz molido. Este guiso, originario de la región andina del
Perú, ha trascendido fronteras regionales para convertirse en un plato apreciado en todo el país. La mezcla de especias y hierbas aromáticas como el culantro, el comino y el ají panca le confieren un sabor profundo y complejo. El Pepián de Chancho es un ejemplo perfecto de cómo la cocina peruana transforma ingredientes simples en una experiencia gastronómica memorable, reflejando la riqueza de la tradición culinaria andina y su evolución a lo largo del tiempo.Ingredientes
- 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente paleta o pierna), cortada en cubos
- 2 1/2 tazas de maíz pelado y molido
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 taza de culantro picado
- 1/4 taza de hojas de huacatay picadas
- 5 tazas de caldo de cerdo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de chicharrón de cerdo picado (opcional, para decorar)
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora los cubos de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el ají panca, el ají amarillo y el comino. Cocina por 2-3 minutos hasta que los aromas se liberen.
- Incorpora la carne de cerdo dorada a la olla y mezcla bien con los condimentos.
- Añade el maíz molido y revuelve para que se integre con la carne y las especias.
- Vierte el caldo de cerdo poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- Agrega las hojas de laurel, la mitad del culantro y el huacatay picados.
- Cocina a fuego medio-bajo, tapado, por aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Después de una hora, destapa y cocina por 30 minutos más o hasta que la carne esté tierna y el maíz bien cocido.
- Si es necesario, añade más caldo para mantener una consistencia cremosa pero no demasiado líquida.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, agrega el resto del culantro y huacatay picados.
- Sirve caliente, decorado con chicharrón picado si lo deseas, y acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Elige cortes de cerdo con un buen balance de carne magra y grasa para un sabor más rico.
- Maíz molido: Si no encuentras maíz pelado y molido, puedes usar harina de maíz precocida, pero ajusta la cantidad de líquido.
- Textura perfecta: Para lograr una textura más suave, puedes licuar una parte del maíz con caldo antes de agregarlo a la preparación.
- Sabor intenso: Marinar la carne de cerdo con ajo, comino y ají panca la noche anterior intensificará los sabores.
- Cocción lenta: Si tienes tiempo, cocina el pepián a fuego muy bajo por 2-3 horas para una carne aún más tierna.
- Variaciones: Algunas versiones incluyen papas o yuca cortadas en cubos para dar más cuerpo al plato.
- Guarniciones: Además del arroz, prueba acompañar con camote asado o yuca frita para una experiencia más completa.
- Conservación: El pepián de chancho mejora su sabor al día siguiente. Guárdalo en el refrigerador hasta por 3 días.
- Toque gourmet: Para una presentación elegante, sirve en pequeñas calabazas ahuecadas y asadas.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 520 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 25g | Fibra: 4g | Sodio: 480mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.
