El Seco de Res con Frejoles es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente popular en la costa norte del país. Esta deliciosa preparación combina la suavidad de la carne de res guisada con
la cremosidad de los frejoles, todo envuelto en una salsa verde intensa y aromática a base de culantro.El nombre "seco" puede resultar engañoso, ya que este plato es bastante jugoso. Se cree que el término proviene de la técnica de cocción que implica dejar que el líquido se reduzca, concentrando así los sabores. La combinación de la carne tierna, los frejoles nutritivos y la salsa de culantro crea un perfil de sabor único que representa la fusión de influencias indígenas y españolas en la cocina peruana.
Tradicionalmente servido con arroz blanco, el Seco de Res con Frejoles es un plato reconfortante y sustancioso, perfecto para disfrutar en familia o en ocasiones especiales. La cerveza negra añade profundidad al sabor, mientras que el ají amarillo aporta un toque picante sutil pero distintivo. Este plato no solo es delicioso, sino que también es una ventana a la rica historia culinaria del Perú.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res para guisar, cortada en cubos
- 500 g de frejoles canarios (o cualquier frejol de su preferencia)
- 1 taza de culantro fresco
- 2 cebollas rojas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 1 taza de cerveza negra
- 2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de comino molido
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- Remoja los frejoles en agua durante la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos a cocinar en una olla con agua fresca hasta que estén tiernos. Reserva.
- En una licuadora, procesa el culantro con un poco de agua hasta obtener una pasta verde. Reserva.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de res en tandas y dórala por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que la cebolla esté translúcida.
- Agrega el ají panca y el comino. Cocina por un minuto más para que se liberen los aromas.
- Vuelve a agregar la carne a la olla. Añade la cerveza negra y deja que se evapore el alcohol por unos minutos.
- Incorpora el caldo de res, la pasta de culantro y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Cuando la carne esté casi lista, agrega los frejoles cocidos y continúa la cocción por unos 15 minutos más para que los sabores se integren.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Consejo del Chef
Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne la noche anterior en una mezcla de cerveza negra, ajo picado y comino. Esto hará que la carne esté más tierna y sabrosa. Además, si deseas una textura más cremosa en los frejoles, puedes triturar ligeramente una porción de ellos antes de añadirlos al guiso.
