Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Chancho con Tamarindo es una deliciosa fusión de sabores que combina la suculenta carne de cerdo con la acidez y dulzura del tamarindo, creando un plato único y exótico. Esta receta, que refleja la
influencia chifa (fusión chino-peruana) en la gastronomía peruana, ofrece un equilibrio perfecto entre lo agridulce y lo salado. La carne de cerdo, tierna y jugosa, se baña en una salsa de tamarindo rica y compleja, resultando en un plato que es a la vez reconfortante y sofisticado. Ideal para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con sabores innovadores, el Chancho con Tamarindo es una aventura culinaria que no te puedes perder.Ingredientes
- 1.5 kg de lomo de cerdo
- 200 g de pulpa de tamarindo
- 1 taza de agua caliente
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/4 taza de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 2 cucharadas de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bowl, remoja la pulpa de tamarindo en agua caliente por 15 minutos. Luego, pasa la mezcla por un colador para obtener el jugo de tamarindo, descartando las semillas y la fibra.
- En una sartén grande, calienta el aceite de ajonjolí a fuego medio. Agrega el ajo, el jengibre y la cebolla. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el jugo de tamarindo, azúcar morena, salsa de soya y vinagre de arroz a la sartén. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa comience a espesar ligeramente.
- Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colócalo en una fuente para horno.
- Vierte la mitad de la salsa de tamarindo sobre el cerdo, asegurándote de cubrirlo bien.
- Hornea el cerdo por aproximadamente 1 hora, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F). Durante la cocción, baña el cerdo con la salsa restante cada 20 minutos.
- Mientras tanto, en una olla pequeña, mezcla la maicena con un poco de agua fría hasta formar una pasta suave. Agrega esta mezcla a la salsa de tamarindo restante y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese.
- Una vez que el cerdo esté listo, déjalo reposar por 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.
- Sirve el cerdo bañado con la salsa de tamarindo espesada y decora con cilantro picado.
Consejos del Chef
- Selección del cerdo: Elige un lomo de cerdo con una buena capa de grasa para mantener la carne jugosa durante la cocción.
- Preparación del tamarindo: Si no encuentras pulpa de tamarindo fresca, puedes usar pasta de tamarindo concentrada. En este caso, usa aproximadamente 3 cucharadas y ajusta según el sabor.
- Marinado previo: Para un sabor más intenso, puedes marinar el cerdo en parte de la salsa de tamarindo durante la noche antes de cocinarlo.
- Control de la cocción: Usa un termómetro de carne para asegurarte de que el cerdo alcance la temperatura interna adecuada sin recocerse.
- Variaciones de la salsa: Experimenta añadiendo un poco de chile para dar un toque picante, o miel para aumentar la dulzura si el tamarindo es muy ácido.
- Guarnición: Este plato se complementa bien con arroz jazmín o una ensalada fresca de mango y pepino para balancear los sabores intensos.
- Presentación: Para un toque final elegante, puedes caramelizar la superficie del cerdo con un soplete de cocina justo antes de servir.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 22g | Fibra: 2g | Azúcares: 18g | Sodio: 680mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
