Choncholí

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Media

El Choncholí, también conocido como "chunchules" o "tripitas", es un plato emblemático de la cocina criolla peruana. Esta delicia gastronómica tiene sus raíces en la tradición culinaria de aprovechar todas las partes del animal, convirtiendo las tripas de res en un manjar crujiente y sabroso. El choncholí es

apreciado por su textura única: crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor intenso que se realza con el aderezo de hierbas y especias. Este plato es un testimonio de la creatividad y habilidad de la cocina peruana para transformar ingredientes humildes en platillos extraordinarios, siendo una parte fundamental de la cultura culinaria del país, especialmente popular en picanterías y restaurantes tradicionales.

Ingredientes

• 1 kg de choncholí (intestino delgado de res), limpio y lavado
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 limones, cortados en cuartos
• Ají criollo para acompañar
• Hojas de perejil fresco para decorar

Instrucciones

1. Lava bien el choncholí con agua y vinagre. Repite este proceso varias veces para asegurar una limpieza adecuada.
2. En un tazón grande, mezcla el ajo machacado, comino, orégano, sal y pimienta.
3. Agrega el choncholí a la mezcla de especias y frota bien para que se impregne el sabor. Deja marinar por al menos 30 minutos.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite.
5. Coloca el choncholí en la sartén caliente y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Esto tomará aproximadamente 15-20 minutos.
6. Una vez cocido, retira el choncholí de la sartén y córtalo en trozos de unos 5 cm.
7. Sirve caliente, acompañado de rodajas de limón, ají criollo y decorado con hojas de perejil fresco.

Consejos del Chef

• Limpieza: La clave para un buen choncholí está en la limpieza exhaustiva. No escatimes en este paso.
• Textura: Para lograr la textura crujiente característica, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar el choncholí.
• Marinado: Si tienes tiempo, deja marinar el choncholí durante la noche para un sabor más intenso.
• Acompañamiento: El choncholí se sirve tradicionalmente con yuca frita o papa sancochada.
• Variación: Puedes agregar un toque de pisco al final de la cocción para un sabor aún más intenso.
• Precaución: Cocina en un lugar bien ventilado, ya que el choncholí puede producir un olor fuerte durante la cocción.

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 250 | Proteínas: 20g | Grasas: 18g | Carbohidratos: 2g | Fibra: 0g | Sodio: 180mg

Nota: El choncholí es rico en proteínas y vitaminas del complejo B, pero también es alto en colesterol. Se recomienda consumir con moderación como parte de una dieta equilibrada.