Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 24 cocadas Dificultad: Media
Las cocadas son un dulce tradicional de la costa peruana, amado por generaciones. Estas deliciosas galletas de coco son una perfecta combinación de textura crujiente por fuera y suave por dentro, con un intenso sabor a coco y un toque de dulzor que las hace irresistibles. Originarias de la época colonial, las cocadas reflejan la fusión de influencias españolas y africanas en la gastronomía peruana. Su aroma evoca recuerdos de tardes soleadas en las playas del Perú y el calor hogareño de las cocinas tradicionales. Perfectas para acompañar un café o como un dulce tentempié, las cocadas son una deliciosa manera de experimentar un pedacito de la dulce tradición peruana.
Ingredientes
- 4 tazas de coco rallado
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- Azúcar en polvo para decorar (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En una olla grande, combina el coco rallado, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y el coco haya absorbido la mayor parte del líquido (aproximadamente 10 minutos).
- Retira la olla del fuego y deja enfriar la mezcla por unos 5 minutos.
- Agrega las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la sal a la mezcla de coco. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
- Con las manos humedecidas o usando una cuchara para helado, forma pequeñas bolas o montículos con la mezcla y colócalas en la bandeja preparada, dejando espacio entre cada una.
- Hornea por 20-25 minutos, o hasta que las cocadas estén doradas en los bordes y ligeramente firmes al tacto.
- Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja.
- Una vez frías, espolvorea con azúcar en polvo si lo deseas.
Consejos del Chef
- Coco fresco: Para un sabor más intenso, puedes usar coco fresco rallado en lugar de coco deshidratado.
- Consistencia perfecta: La mezcla debe estar lo suficientemente húmeda para mantenerse unida, pero no demasiado líquida. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, cocina por unos minutos más.
- Tamaño uniforme: Usa una cuchara para helado para lograr cocadas del mismo tamaño, lo que asegurará una cocción pareja.
- Variaciones: Puedes agregar ralladura de limón, trozos de frutas confitadas o incluso un toque de ron para variar el sabor.
- Almacenamiento: Guarda las cocadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana, o en el refrigerador por hasta dos semanas.
- Decoración: Además del azúcar en polvo, puedes sumergir la base de las cocadas en chocolate derretido para un toque extra de indulgencia.
- Textura: Para cocadas más crujientes, aplana ligeramente los montículos antes de hornear.
Información Nutricional (por cocada)
Calorías: 120 | Grasas: 7g | Carbohidratos: 15g | Azúcares: 13g | Proteínas: 1g | Fibra: 2g
