Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 8 Dificultad: Media
El dulce de calabaza es un postre tradicional peruano que evoca recuerdos de la infancia y el calor del hogar. Este manjar, de textura suave y sabor delicadamente dulce, es una celebración de los sabores autóctonos del Perú. La calabaza, conocida localmente como zapallo, se transforma en un postre
reconfortante que combina la dulzura natural del vegetal con el carácter aromático de la canela y el clavo de olor. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa la habilidad de la cocina peruana para convertir ingredientes simples en experiencias culinarias memorables. Perfecto para disfrutar en cualquier época del año, el dulce de calabaza es un abrazo cálido en forma de postre, que conecta a los peruanos con sus raíces y tradiciones.Ingredientes
- 1 kg de calabaza (zapallo macre), pelada y cortada en cubos
- 500 g de azúcar
- 2 rajas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 de cucharadita de sal
- Canela en polvo para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, coloca la calabaza cortada en cubos, el azúcar, la canela en rama, los clavos de olor y el agua.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la calabaza esté muy suave y el líquido se haya reducido considerablemente (aproximadamente 45-60 minutos).
- Retira las ramas de canela y los clavos de olor.
- Con un tenedor o un majador, aplasta la calabaza hasta obtener un puré suave, dejando algunos trozos pequeños para dar textura si lo deseas.
- Agrega el jugo de limón y la sal. Mezcla bien.
- Continúa cocinando a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el dulce alcance la consistencia deseada (debe ser espeso pero no seco).
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Sirve tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con canela en polvo.
Consejos del Chef
- Selección de la calabaza: Elige una calabaza madura y dulce. El zapallo macre es ideal, pero puedes usar otras variedades de calabaza dulce.
- Punto de cocción: La consistencia final debe ser espesa pero no demasiado seca. Si queda muy líquido, cocina por más tiempo; si está muy seco, agrega un poco de agua.
- Textura: Puedes dejar algunos trozos pequeños de calabaza para dar textura, o hacer un puré completamente suave según tu preferencia.
- Especias: Experimenta con otras especias como nuez moscada o anís estrellado para variar el sabor.
- Reducción del azúcar: Si prefieres un dulce menos azucarado, puedes reducir la cantidad de azúcar y compensar con un edulcorante natural como la stevia.
- Conservación: Guarda el dulce de calabaza en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
- Versatilidad: Este dulce es excelente como relleno para empanadas o como acompañamiento para queso fresco.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Carbohidratos: 45g | Azúcares: 35g | Fibra: 2g | Proteínas: 1g | Grasas: 0g
