Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Media
Las Croquetas de Atún son una deliciosa y versátil preparación de la cocina peruana que combina el sabor del mar con la textura crujiente de una fritura perfecta. Este plato es ideal como aperitivo, entrada
o incluso como parte de un plato principal. La mezcla de atún, papa y especias forma una masa suave que, al freírse, desarrolla una capa exterior dorada y crujiente que contrasta maravillosamente con el interior tierno y sabroso. Es una receta que aprovecha ingredientes comunes en la despensa peruana para crear un bocado lleno de sabor y textura que encanta a grandes y chicos por igual.Ingredientes
- 2 latas de atún en agua, escurridas
- 2 papas medianas, cocidas y hechas puré
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 huevos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Harina para rebozar
- 2 huevos batidos para rebozar
- Pan rallado adicional para rebozar
Instrucciones
- Preparar la mezcla: En un tazón grande, mezcla el atún escurrido, el puré de papa, la cebolla picada, 2 huevos, el perejil, 1/2 taza de pan rallado, ajo en polvo, sal y pimienta. Revuelve bien hasta obtener una masa homogénea.
- Formar las croquetas: Con las manos humedecidas, forma pequeñas porciones ovaladas o cilíndricas con la mezcla. Colócalas en una bandeja y refrigera por 30 minutos para que se afirmen.
- Preparar el rebozado: Coloca la harina, los huevos batidos y el pan rallado adicional en tres platos separados.
- Rebozar las croquetas: Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Freír: Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- Escurrir: Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve las croquetas calientes, acompañadas de rodajas de limón y salsa de ají o mayonesa si lo deseas.
Consejos del Chef
- Consistencia perfecta: Si la mezcla está muy húmeda, agrega un poco más de pan rallado. Si está muy seca, puedes añadir una cucharada de mayonesa.
- Variaciones sabrosas: Experimenta añadiendo queso parmesano rallado o un toque de ají amarillo molido a la mezcla para darle más sabor.
- Fritura ideal: Mantén el aceite a una temperatura constante de aproximadamente 175°C (350°F) para lograr croquetas doradas por fuera y bien cocidas por dentro.
- Opción al horno: Para una versión más saludable, puedes hornear las croquetas a 200°C (400°F) por unos 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción.
- Congelación: Puedes congelar las croquetas antes de freírlas. Colócalas en una bandeja con papel encerado y congela. Una vez firmes, guárdalas en una bolsa hermética por hasta 3 meses.
Información Nutricional (por porción, aprox. 3 croquetas)
Calorías: 280 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 13g | Fibra: 2g | Sodio: 380mg
