Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil
El Escribano Arequipeño es un plato emblemático de la región de Arequipa, en el sur del Perú. Esta ensalada rústica y sabrosa es una perfecta representación de la cocina arequipeña, conocida por sus sabores intensos y el uso de ingredientes locales. El nombre "escribano" se cree que proviene de la
costumbre de los escribanos (notarios) de la época colonial de comer este plato sencillo pero nutritivo durante sus largas jornadas de trabajo. Con una combinación de papas, tomates, cebolla y el picante rocoto, el Escribano Arequipeño es una explosión de sabores y texturas que captura la esencia de la gastronomía peruana. Es un plato refrescante, ideal como entrada o acompañamiento, que no solo deleita el paladar sino que también cuenta una historia de tradición y cultura culinaria.Ingredientes
- 4 papas medianas, preferiblemente amarillas
- 2 tomates medianos, maduros
- 1 cebolla roja mediana
- 1 rocoto (o ají fresco si no se consigue rocoto)
- 2 huevos duros
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de perejil fresco para decorar
Instrucciones
- Lava las papas y cocínalas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y déjala reposar en agua con un poco de sal por unos minutos para quitarle el sabor fuerte.
- Pela y pica los tomates en cubos pequeños.
- Corta el rocoto por la mitad, retira las semillas y pícalo finamente. Si prefieres menos picante, puedes usar menos cantidad.
- Pela las papas ya frías y aplástelas groseramente con un tenedor. No deben quedar como puré, sino en trozos irregulares.
- En un tazón grande, mezcla las papas aplastadas, los tomates picados, la cebolla escurrida y el rocoto.
- Agrega el aceite de oliva y el vinagre. Mezcla suavemente todos los ingredientes.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Pica los huevos duros y agrégalos a la mezcla, revolviendo con cuidado para no deshacer mucho el huevo.
- Sirve el Escribano Arequipeño en platos individuales o en un plato grande para compartir.
- Decora con hojas de perejil fresco picado antes de servir.
Consejos del Chef
- Elección de papas: Las papas amarillas son ideales para este plato por su textura y sabor, pero puedes usar cualquier variedad de papa que se mantenga firme después de la cocción.
- Ajuste de picante: El rocoto es bastante picante. Si prefieres un sabor más suave, puedes usar ají amarillo o pimiento rojo, o simplemente reducir la cantidad.
- Temperatura de servido: Aunque tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente, puedes refrigerar el Escribano por unos 30 minutos antes de servir para una versión más refrescante.
- Variación con queso: Algunas versiones incluyen queso fresco desmenuzado. Puedes agregar unos 100 gramos de queso fresco para darle un toque adicional de sabor y textura.
- Preparación anticipada: Puedes preparar todos los ingredientes con anticipación y mezclarlos justo antes de servir para mantener las texturas frescas.
- Marinado de cebolla: Si encuentras la cebolla muy fuerte, después de picarla, puedes marinarla brevemente en el vinagre que usarás para la receta. Esto suavizará su sabor y le dará un toque extra de acidez al plato.
- Presentación: Para una presentación más elegante, puedes servir el Escribano en capas en vasos individuales, creando un efecto visual atractivo con los diferentes colores de los ingredientes.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 8g | Carbohidratos: 35g | Fibra: 5g | Grasas: 14g | Grasas Saturadas: 2g | Colesterol: 95mg | Sodio: 320mg
