Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1.5 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
La Pachamanca a la Olla es una adaptación urbana del ancestral método de cocción andino. Este plato, cuyo nombre en quechua significa "olla de tierra", tradicionalmente se prepara en un hoyo en el suelo con piedras calientes. Nuestra versión para la cocina moderna conserva los sabores intensos y las
aromáticas hierbas que caracterizan a este festín culinario. La Pachamanca a la Olla combina diversas carnes, tubérculos y granos, todo sazonado con hierbas andinas que transportan el paladar a las alturas de los Andes peruanos. Es una celebración de la abundancia de la tierra y una forma de conectar con las raíces gastronómicas del Perú desde la comodidad del hogar.Ingredientes
- 500g de carne de cordero, cortada en trozos
- 500g de carne de cerdo, cortada en trozos
- 4 muslos de pollo
- 500g de papas amarillas enteras
- 500g de camotes enteros
- 4 choclos cortados en mitades
- 250g de habas frescas
- 4 hojas de plátano (opcional)
- 1 cebolla roja grande, cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 rama de huacatay fresco
- 2 hojas de chincho fresco (o cilantro si no se consigue)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de chicha de jora (o vino blanco)
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla el ají panca, comino, orégano, sal y pimienta con el aceite para formar una pasta.
- Agrega las carnes a la mezcla de especias y marina por al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
- Si usas hojas de plátano, pásalas brevemente por el fuego para que se ablanden y colócalas en el fondo de una olla grande.
- Coloca una capa de papas y camotes en el fondo de la olla.
- Agrega una capa con las carnes marinadas, la cebolla y los ajos.
- Coloca encima los choclos y las habas.
- Esparce el huacatay y el chincho sobre los ingredientes.
- Vierte la chicha de jora o el vino blanco alrededor de los bordes de la olla.
- Cubre con más hojas de plátano si las estás usando, o simplemente tapa la olla.
- Cocina a fuego medio-bajo por aproximadamente 1.5 horas. No destapes la olla durante la cocción.
- Verifica que las carnes y los tubérculos estén tiernos. Si es necesario, cocina por 15-20 minutos más.
- Sirve caliente, presentando todos los ingredientes en una fuente grande para que cada comensal pueda servirse a gusto.
Consejos del Chef
- Hierbas aromáticas: El huacatay y el chincho son esenciales para el sabor auténtico. Si no los consigues, puedes usar una mezcla de cilantro y menta como sustituto.
- Cocción lenta: La clave está en cocinar a fuego lento y sin abrir la olla, esto permite que los sabores se mezclen y las carnes queden tiernas.
- Variaciones de carnes: Puedes incluir carne de res o reemplazar alguna carne por más variedad de vegetales si lo prefieres.
- Temperatura de servicio: Sirve la Pachamanca inmediatamente después de cocinarla para disfrutar de todos los aromas y sabores en su punto óptimo.
- Acompañamientos: Tradicionalmente se acompaña con una salsa de ají o huancaína, y cancha serrana (maíz tostado).
- Bebida: Una chicha de jora o una cerveza artesanal peruana son excelentes acompañantes para este plato.
- Presentación: Si tienes piedras de río limpias, puedes calentarlas en el horno y colocarlas alrededor del plato de servicio para mantener el calor y dar un toque más auténtico.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 680 | Proteínas: 48g | Carbohidratos: 55g | Grasas: 32g | Fibra: 8g | Sodio: 450mg
