Tiempo de preparación: 2 horas Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 4 Dificultad: Alta
El Chiriuchu, cuyo nombre en quechua significa "plato frío picante", es el plato emblemático de la festividad del Corpus Christi en Cusco. Este festín culinario es una amalgama de sabores que representa la diversidad geográfica y cultural del Perú. Combinando ingredientes de la costa, sierra y
selva, el Chiriuchu es un testimonio de la rica historia gastronómica del Imperio Inca y la influencia española. Cada componente del plato tiene un significado simbólico, haciendo del Chiriuchu no solo una experiencia culinaria, sino también una lección de historia y cultura peruana en cada bocado.Ingredientes
- 1 cuy frito, cortado en cuartos
- 200g de pechuga de gallina cocida y desmenuzada
- 100g de charqui (carne seca) remojado y frito
- 100g de chorizo cusqueño frito
- 100g de queso fresco en cubos
- 2 tortillas de maíz
- 1 taza de maíz tostado (cancha)
- 4 huevos de gallina cocidos y cortados por la mitad
- 8 huevos de codorniz cocidos
- 100g de cecina (carne de cerdo ahumada)
- 4 hojas de lechuga
- 100g de algas marinas (cochayuyo) cocidas
- 4 ajíes rocoto, cortados en rodajas
- Sal al gusto
Para el ají especial:
- 4 ajíes amarillos
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Instrucciones
- Prepara el ají especial: Licúa los ajíes amarillos con la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén y fríe la mezcla hasta que esté cocida. Sazona con sal.
- Fríe el cuy previamente sazonado hasta que esté dorado y crujiente.
- Cocina la pechuga de gallina en agua con sal, desmenuza y reserva.
- Remoja el charqui, escúrrelo y fríelo hasta que esté crujiente.
- Fríe los chorizos cusqueños.
- Corta el queso fresco en cubos.
- Tuesta el maíz para hacer la cancha.
- Cocina los huevos de gallina y de codorniz, pela y corta los de gallina por la mitad.
- Corta la cecina en trozos y fríela ligeramente.
- Lava y desinfecta las hojas de lechuga.
- Cocina las algas marinas (cochayuyo) y córtalas en trozos pequeños.
- Para servir, coloca una hoja de lechuga como base en cada plato.
- Distribuye todos los ingredientes preparados sobre la lechuga de manera ordenada y atractiva.
- Coloca la tortilla de maíz a un lado del plato.
- Añade las rodajas de rocoto y sirve el ají especial en un recipiente aparte.
Consejos del Chef
- Preparación anticipada: Muchos de los componentes pueden prepararse con anticipación, lo que facilita el armado final del plato.
- Sustituciones: Si no encuentras todos los ingredientes, puedes hacer algunas sustituciones. Por ejemplo, el charqui puede reemplazarse por carne seca de res, y el cochayuyo por algas nori.
- Temperatura de servido: Aunque su nombre significa "plato frío picante", tradicionalmente se sirve con algunos componentes calientes y otros fríos para crear un contraste de temperaturas.
- Presentación: La disposición de los ingredientes en el plato es importante. Trata de crear un arreglo colorido y balanceado.
- Maridaje: El Chiriuchu se acompaña tradicionalmente con chicha de jora, una bebida fermentada de maíz. Como alternativa, puedes servir una cerveza artesanal peruana.
- Precaución con el picante: El ají rocoto es muy picante. Sírvelo aparte para que cada comensal pueda ajustar el nivel de picante a su gusto.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 750 | Proteínas: 55g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 45g | Fibra: 6g | Sodio: 800mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar dependiendo de las porciones exactas y métodos de preparación.
