Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 4 sándwiches Dificultad: Media
El Pan con Chicharrón es un ícono de la comida callejera peruana, un sándwich que despierta los sentidos y encarna la esencia de la gastronomía del país. Este platillo consiste en un pan rústico relleno de jugosos trozos de cerdo frito (chicharrón), rodajas de camote dulce y una vibrante salsa criolla. La
combinación de texturas y sabores - lo crujiente del chicharrón, la dulzura del camote y la frescura de la salsa criolla - crea una experiencia culinaria única que ha conquistado paladares por generaciones. Tradicionalmente disfrutado como un desayuno sustancioso o un almuerzo rápido, el Pan con Chicharrón es una muestra perfecta de cómo los peruanos han elevado la comida simple a un arte, fusionando influencias indígenas y españolas en un bocado irresistible que representa la diversidad y riqueza de la cocina peruana.Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo con piel
- 4 panes franceses o ciabatta
- 2 camotes grandes
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana fina
- 2 limones
- 1 ají limo (o ají amarillo), finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Instrucciones
- Comienza hirviendo la panceta de cerdo en agua con sal durante 30-40 minutos hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, pela y corta los camotes en rodajas de 1 cm de grosor. Hiérvelos hasta que estén suaves pero firmes.
- Prepara la salsa criolla mezclando la cebolla en juliana con el ají picado, el jugo de limón, sal y pimienta. Deja reposar.
- Una vez que la panceta esté cocida, córtala en trozos de bocado y sécala bien.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda y fríe los trozos de panceta hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- Calienta los panes en el horno o en una plancha.
- Para armar el sándwich, abre el pan y coloca primero una capa de rodajas de camote.
- Sobre el camote, coloca generosamente los trozos de chicharrón caliente.
- Finaliza con una buena porción de salsa criolla encima.
- Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo caliente del chicharrón y lo fresco de la salsa.
Consejos del Chef
- Selección de la carne: Elige una panceta con una buena proporción de grasa y carne para obtener un chicharrón jugoso por dentro y crujiente por fuera.
- Secado de la carne: Asegúrate de secar bien la panceta cocida antes de freírla para lograr la máxima crocancia.
- Temperatura del aceite: Mantén el aceite a una temperatura constante de alrededor de 180°C (350°F) para un freído perfecto.
- Salsa criolla: Prepara la salsa con anticipación para que los sabores se integren mejor. Puedes agregar un toque de cilantro picado para más frescura.
- Pan: Tuesta ligeramente el pan para que soporte mejor los jugos del relleno sin desarmarse.
- Variaciones: Puedes agregar una rodaja de limón al costado del plato para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.
- Acompañamiento: Un café pasado o una chicha morada fría son los acompañamientos tradicionales perfectos para este plato.
Información Nutricional (por sándwich)
Calorías: 650 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 40g | Fibra: 3g | Sodio: 800mg
Nota: Esta es una comida rica en calorías y grasas, ideal para disfrutar ocasionalmente como parte de una dieta equilibrada.
