Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
La Parihuela es una sopa marina robusta y reconfortante, originaria de la costa peruana. Este plato es una celebración de los tesoros del mar, combinando una variedad de mariscos y pescados en un caldo rico y picante. La Parihuela no es solo una comida, es una experiencia que evoca los aromas y sabores del litoral peruano. Con su mezcla de sabores intensos, texturas variadas y el calor reconfortante del ají, esta sopa es perfecta para los días fríos o para recuperarse después de una larga noche. Considerada por muchos como un afrodisíaco natural y un remedio contra la resaca, la Parihuela es un plato emblemático que refleja la riqueza de la gastronomía peruana y su profunda conexión con el mar.
Ingredientes
- 500g de pescado firme (como corvina o mero), cortado en trozos
- 250g de camarones, pelados y desvenados
- 250g de calamares, limpios y cortados en anillos
- 250g de almejas, limpias
- 250g de mejillones, limpios
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de fumet (caldo de pescado)
- 1 taza de cerveza rubia
- Jugo de 2 limones
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Añade la pasta de ají panca y ají amarillo. Cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
- Incorpora los tomates picados y el pimiento. Cocina por otros 5 minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.
- Agrega las hojas de laurel, el romero y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore por unos minutos.
- Vierte el fumet y la cerveza. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento por unos 15 minutos para que los sabores se integren.
- Agrega primero los calamares y cocina por 5 minutos.
- Luego, añade el pescado, los camarones, las almejas y los mejillones. Cocina por otros 5-7 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos y las almejas y mejillones se hayan abierto.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, agrega el jugo de limón y espolvorea con cilantro picado.
- Sirve caliente, acompañado de rodajas de limón y, si lo deseas, con yuca cocida o pan crujiente.
Consejos del Chef
- Fumet casero: Para un sabor más auténtico, prepara tu propio fumet usando cabezas y espinas de pescado, verduras y hierbas.
- Frescura de los mariscos: La calidad de la Parihuela depende en gran medida de la frescura de los mariscos. Asegúrate de usar productos lo más frescos posible.
- Ajuste de picante: Puedes ajustar la cantidad de ají según tu preferencia de picante. Recuerda que el ají panca aporta más color y sabor que picante.
- Maridaje: Esta sopa va muy bien con un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
- Variaciones: Puedes incluir otros mariscos como cangrejos, pulpo o conchas negras según la disponibilidad y tu preferencia.
- Textura del pescado: Para evitar que el pescado se deshaga, agrégalo en los últimos minutos de cocción.
- Presentación: Sirve en tazones grandes y profundos, asegurándote de que cada porción tenga una buena variedad de mariscos. Decora con rodajas de limón y ramitas de cilantro fresco.
- Conservación: La Parihuela es mejor consumirla el mismo día, pero si tienes sobras, guárdalas en el refrigerador y consume dentro de las 24 horas siguientes, recalentando suavemente.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 12g | Sodio: 800mg | Fibra: 3g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
