Parihuela

Receta de Parihuela Peruana: La Poderosa Sopa Marina del Litoral

⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 40 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

La parihuela es una sopa marina robusta, intensa y profundamente reconfortante, originaria de la costa peruana. Este plato es una auténtica celebración de los tesoros del mar, combinando una gran variedad de pescados y mariscos frescos en un caldo aromático enriquecido con ajíes locales, vino y cerveza. Famosa por sus propiedades revitalizantes, es ideal para compartir en días fríos o disfrutar de su inigualable sabor a litoral.

Ingredientes Necesarios

• Pescados y mariscos: 500 g de pescado firme (corvina o mero) en trozos, 250 g de camarones limpios, 250 g de calamares en anillos, 250 g de almejas y 250 g de mejillones.
• Aderezo base: 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla roja grande picada finamente, 4 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de pasta de ají panca y 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
• Vegetales y sofrito: 2 tomates maduros pelados y picados, y 1 pimiento rojo en tiras.
• Líquidos y aromáticos: 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero fresco, 1/2 taza de vino blanco seco, 4 tazas de fumet (caldo de pescado) y 1 taza de cerveza rubia.
• Toque final: Jugo de 2 limones, 1/4 taza de cilantro fresco picado, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones Paso a Paso

1. Sofrito aromático: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (aprox. 5 minutos).
2. Añadir los ajíes: Incorpora la pasta de ají panca y el ají amarillo. Cocina removiendo constantemente por 2 minutos.
3. Tomates y pimientos: Agrega los tomates picados y el pimiento en tiras. Cocina por 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
4. Vino y hierbas: Coloca las hojas de laurel, el romero y vierte el vino blanco seco para que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
5. Base de caldo: Añade el fumet de pescado y la cerveza rubia. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos para integrar los sabores.
6. Cocción de los mariscos: Incorpora primero los calamares y cocina por 5 minutos. Luego agrega el pescado, los camarones, las almejas y los mejillones por 5-7 minutos adicionales hasta que estén listos y las conchas se abran.
7. Toque final y servicio: Ajusta la sal y pimienta. Apaga el fuego, añade el jugo de limón recién exprimido y espolvorea el cilantro fresco. Sirve inmediatamente acompañado de yuca sancochada o pan crujiente.

💡 Consejos del Chef para una Parihuela Inolvidable

• Fumet casero: Utiliza cabezas y espinas de pescado frescas para elaborar un caldo base potente; esto elevará drásticamente el sabor marino del plato.
• Cuidado con el pescado: Para evitar que los trozos de pescado se deshagan al remover, agrégalos casi al final del tiempo de cocción de los mariscos.
• Frescura absoluta: Dado que los frutos del mar son los protagonistas, asegúrate de adquirir ingredientes sumamente frescos para capturar la verdadera esencia marina.

📊 Información Nutricional (por porción aprox.)

Calorías: 320 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 12g | Fibra: 3g | Sodio: 800mg

Nota: Valores aproximados por porción. Destaca por su alto contenido de proteínas de gran valor biológico y minerales marinos.