Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Inchicapi es una sopa tradicional de la Amazonía peruana, especialmente popular en la región de San Martín. Esta nutritiva y reconfortante sopa combina la cremosidad del maní molido con el sabor del
pollo y hierbas aromáticas locales. El nombre "Inchicapi" proviene del quechua: "inchi" significa maní y "capi" sopa, reflejando sus principales ingredientes. Esta sopa es un verdadero tesoro culinario que representa la riqueza de la gastronomía amazónica, fusionando sabores únicos y técnicas ancestrales. El Inchicapi no solo es delicioso, sino que también es altamente nutritivo, proporcionando una excelente fuente de proteínas, grasas saludables y energía, perfecta para los climas húmedos de la selva.Ingredientes
- 1 kg de pollo, cortado en trozos
- 250g de maní crudo, pelado
- 2 tazas de maíz fresco desgranado (o maíz congelado)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 2 hojas de culantro (sacha culantro) o cilantro, picadas
- 2 hojas de orégano fresco
- 2 litros de agua o caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 plátano verde, pelado y cortado en rodajas
- Hojas de culantro o cilantro adicionales para decorar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade el achiote y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente.
- Agrega los trozos de pollo y dora por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
- Mientras tanto, muele el maní en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
- Agrega el maní molido a la olla y mezcla bien con el pollo y las verduras.
- Vierte el agua o caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 20 minutos.
- Añade el maíz, la yuca y el plátano verde. Cocina por otros 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora las hojas de culantro (o cilantro) y orégano. Cocina por 5 minutos más.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorando con hojas adicionales de culantro o cilantro.
Consejos del Chef
- Maní tostado: Para un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente el maní antes de molerlo.
- Textura: Si prefieres una sopa más espesa, puedes agregar más maní molido o reducir la cantidad de líquido.
- Sacha culantro: Si puedes conseguir sacha culantro (culantro amazónico), úsalo en lugar del cilantro común para un sabor más auténtico.
- Variaciones: Algunas versiones incluyen arroz o huevos duros. Siéntete libre de experimentar.
- Maíz fresco: El maíz fresco es ideal, pero si no está disponible, el maíz congelado es una buena alternativa.
- Cocción del pollo: Asegúrate de que el pollo esté bien cocido antes de servir. Debe desprenderse fácilmente del hueso.
- Conservación: El Inchicapi se puede guardar en el refrigerador por 2-3 días. Al recalentar, es posible que necesites agregar un poco de agua o caldo, ya que la sopa tiende a espesarse al enfriarse.
- Acompañamientos: Tradicionalmente se sirve con yuca cocida adicional o plátano verde frito (patacones) al lado.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 22g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
