Receta de Inchicapi de Pollo: La Exquisita Sopa Amazónica con Maní
⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 40 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media
El inchicapi es una de las sopas más representativas y reconfortantes de la Amazonía peruana, especialmente querida en la región de San Martín. Su nombre proviene del quechua inchi (maní) y capi (sopa). Combina de forma magistral la textura cremosa del maní molido con trozos tiernos de pollo, maíz, yuca y el aroma inconfundible del sacha culantro, ofreciendo un plato energético, ancestral y profundamente delicioso.
Ingredientes Necesarios
- Proteína y base: 1 kg de pollo en trozos y 250 g de maní crudo y pelado.
- Verduras y complementos: 2 tazas de maíz fresco desgranado, 2 yucas medianas en trozos y 1 plátano verde en rodajas.
- Aderezo: 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande picada finamente, 4 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de achiote en polvo.
- Aromáticos y líquido: 2 hojas de sacha culantro (o cilantro tradicional), 2 hojas de orégano fresco y 2 litros de agua o caldo de pollo.
- Punto final: Sal, pimienta al gusto y hojas adicionales de culantro para decorar.
Instrucciones Paso a Paso
- Sofrito con achiote: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Añade el achiote en polvo y revuelve por 1 minuto.
- Dorar el pollo: Incorpora los trozos de pollo a la olla y dóralos ligeramente por todos lados durante unos 5 minutos.
- Pasta de maní: Mientras tanto, procesa o muele el maní crudo hasta obtener una pasta suave. Agrégala a la olla y mezcla bien con el aderezo y el pollo.
- Cocción base: Vierte el agua o caldo de pollo, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos.
- Añadir los tubérculos: Agrega el maíz, la yuca y el plátano verde en rodajas. Deja hervir a fuego lento por otros 15 minutos hasta que las verduras estén suaves.
- Toque de hierbas: Incorpora las hojas de sacha culantro (o cilantro) y el orégano fresco. Cocina por 5 minutos más, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente decorado con más culantro.
💡 Consejos del Chef para un Inchicapi Perfecto
- Toque amazónico auténtico: Si consigues sacha culantro (culantro silvestre de la selva), utilízalo en lugar del cilantro común; su sabor le otorgará la verdadera identidad amazónica al plato.
- Textura ideal: Al enfriarse, el maní tiende a espesar la sopa de manera natural. Si lo recalientas al día siguiente, solo añade un chorrito de agua o caldo caliente para recuperar su consistencia fluida.
- Tostado previo opcional: Para potenciar los Laubores a nuez, puedes tostar ligeramente el maní en una sartén antes de molerlo.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 450 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 22g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
Nota: Valores aproximados por porción. Destaca por ser un plato energético rico en proteínas y grasas saludables provenientes del maní.
