Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 4-5 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media
La Patasca es un plato tradicional de la sierra peruana, especialmente popular en regiones como Áncash, Ayacucho y Huánuco. Este caldo sustancioso y reconfortante tiene sus raíces en la cocina andina prehispánica y ha sido parte integral de la dieta serrana durante siglos. Su nombre proviene del quechua "phatasqa", que significa "reventado", en referencia al maíz pelado que se hincha durante la cocción. La Patasca es más que un simple plato; es una celebración de la cultura andina, frecuentemente preparada para ocasiones especiales y fiestas comunitarias. Su combinación única de ingredientes, que incluye mondongo (estómago de res), pata de res, maíz pelado y hierbas aromáticas, crea un sabor profundo y reconfortante que ha perdurado a través de generaciones. Este caldo nutritivo no solo alimenta el cuerpo, sino que también calienta el alma, especialmente en las frías noches de la sierra peruana.
Ingredientes
- 500g de mondongo de res, limpio y cortado en trozos
- 500g de pata de res, cortada en trozos
- 500g de carne de res (opcional)
- 500g de maíz pelado (mote)
- 2 cebollas rojas, picadas
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de hierbabuena
- 1 rama de muña (hierba aromática andina, opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para servir: Cebolla roja picada, ají molido, limón
Instrucciones
- En una olla grande, coloca el mondongo y la pata de res. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina por unos 10 minutos, luego escurre y enjuaga bien. Este proceso ayuda a eliminar impurezas.
- En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el mondongo, la pata de res y la carne de res (si la usas) a la olla. Cubre con agua y lleva a ebullición.
- Añade el maíz pelado, las hojas de laurel, la hierbabuena y la muña. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y el maíz bien cocido.
- A mitad de la cocción, agrega sal y pimienta al gusto.
- Cuando la carne esté tierna y el maíz bien cocido, retira las hierbas.
- Sirve caliente en tazones, acompañado de cebolla picada, ají molido y rodajas de limón al gusto.
Consejos del Chef
- Preparación del mondongo: Para eliminar el olor fuerte del mondongo, frótalo con jugo de limón y sal antes de cocinar.
- Cocción lenta: La clave de una buena Patasca es la cocción lenta. No apresures el proceso, esto permite que los sabores se desarrollen plenamente.
- Maíz pelado: Si no encuentras maíz pelado, puedes usar maíz mote precocido, pero ajusta el tiempo de cocción.
- Hierbas aromáticas: La muña le da un sabor característico, pero si no la consigues, puedes usar más hierbabuena o incluso orégano fresco.
- Consistencia: Si prefieres una sopa más espesa, puedes agregar una papa amarilla rallada durante la última hora de cocción.
- Conservación: La Patasca mejora su sabor al día siguiente. Se puede conservar refrigerada hasta por 3 días.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 35g | Grasas: 20g | Carbohidratos: 40g | Fibra: 5g | Sodio: 500mg
Nota: La Patasca es un plato altamente nutritivo, rico en proteínas y colágeno debido a los cortes de carne utilizados. El maíz pelado proporciona carbohidratos complejos y fibra. Sin embargo, debido a su alto contenido en grasas y calorías, se recomienda consumir con moderación, especialmente para personas con restricciones dietéticas.
