Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 2-3 horas Porciones: 8-10 Dificultad: Media
El Puchero es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, especialmente apreciado en la región andina. Este guiso sustancioso tiene sus raíces en la cocina española colonial, pero ha evolucionado para incorporar ingredientes autóctonos del Perú. El término "puchero" se refiere tanto al plato en sí como a la olla de barro en la que tradicionalmente se prepara. Es un plato que representa la diversidad de la cocina peruana, combinando carnes, verduras, legumbres y granos en una sola preparación. El Puchero es más que una simple comida; es un símbolo de unión familiar y comunal, a menudo preparado para celebraciones y eventos importantes. Su rico sabor y textura reconfortante lo convierten en un plato ideal para los días fríos, aunque se disfruta durante todo el año en diferentes regiones del Perú.
Ingredientes
- 500g de carne de res (falda o aguja)
- 250g de panceta de cerdo
- 1 pollo troceado
- 200g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
- 200g de frijoles blancos (remojados desde la noche anterior)
- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 2 camotes, pelados y cortados en trozos grandes
- 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 poro (parte blanca), cortado en rodajas
- 1 rama de apio, cortada en trozos
- 1 repollo pequeño, cortado en cuartos
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
- En una olla grande o en la tradicional olla de barro, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el poro hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne de res, la panceta y el pollo. Dora las carnes por todos lados.
- Incorpora los garbanzos y frijoles previamente remojados, el choclo, las papas, los camotes, las zanahorias y el apio.
- Añade el laurel y el tomillo, y cubre todo con agua hasta que los ingredientes estén completamente sumergidos.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas y los granos bien cocidos.
- Agrega el repollo durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira el laurel y el tomillo antes de servir.
- Sirve caliente en platos hondos o en cuencos, asegurándote de que cada porción tenga una variedad de carnes, verduras y granos.
- Decora con perejil picado fresco.
Consejos del Chef
- Cocción lenta: La clave para un puchero perfecto es la cocción lenta. Esto permite que los sabores se mezclen y que las carnes queden muy tiernas.
- Preparación anticipada: El puchero mejora su sabor si se deja reposar. Puedes prepararlo con un día de anticipación y recalentarlo antes de servir.
- Variaciones regionales: Cada región del Perú tiene su versión del puchero. No dudes en experimentar con ingredientes locales de tu zona.
- Acompañamientos: Tradicionalmente se sirve con una salsa criolla (cebolla, ají y limón) aparte. También puedes acompañarlo con arroz blanco.
- Olla de barro: Si tienes una olla de barro, úsala. Aporta un sabor especial al puchero.
- Conservación: El puchero se congela muy bien, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar en grandes cantidades y guardar porciones para futuras comidas.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 580 | Proteínas: 40g | Grasas: 25g | Carbohidratos: 55g | Fibra: 15g | Sodio: 520mg
Nota: El Puchero es un plato muy nutritivo y completo. Es rico en proteínas de alta calidad, proporciona carbohidratos complejos, y es una excelente fuente de fibra y diversos micronutrientes. Sin embargo, debido a su alto contenido calórico y de sodio, se recomienda consumir con moderación, especialmente para personas con restricciones dietéticas específicas.
