Sopa de Verduras

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Fácil

La Sopa de Verduras Peruana es un plato reconfortante y nutritivo que refleja la abundancia de vegetales frescos en la región andina. Esta sopa, conocida localmente como "Chupe de Verduras", es una celebración de los sabores y texturas de la tierra peruana. Es un plato versátil que varía según la

temporada y la disponibilidad de ingredientes, lo que la convierte en un verdadero testamento de la biodiversidad del Perú. Rica en vitaminas y minerales, esta sopa no solo es deliciosa sino también saludable, siendo una opción popular tanto para el almuerzo como para la cena en los hogares peruanos. Su preparación sencilla y su capacidad para calentar el cuerpo la hacen especialmente apreciada en las regiones montañosas durante los meses más fríos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 tallo de apio, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 choclo (maíz peruano) desgranado o 1 taza de granos de maíz
• 1 taza de habas frescas (opcional)
• 2 tomates medianos, picados
• 1 taza de quinua lavada
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de huacatay (hierba aromática peruana) o cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Queso fresco para servir (opcional)

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega las zanahorias, papas, apio y pimiento rojo. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Incorpora el choclo, las habas (si las usas) y los tomates. Cocina por 2 minutos más.
4. Añade la quinua, el caldo de verduras, el orégano, la hoja de laurel y el huacatay o cilantro. Lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la quinua esté cocida.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Retira la hoja de laurel y la ramita de huacatay o cilantro antes de servir.
8. Sirve caliente, opcionalmente con queso fresco desmenuzado por encima.

Consejos del Chef

• Vegetales de temporada: No dudes en adaptar la receta usando los vegetales de temporada disponibles en tu región. Esto asegurará los mejores sabores y nutrientes.
• Textura: Para una sopa más espesa, puedes triturar ligeramente una parte de las verduras cocidas antes de servir.
• Proteína extra: Si deseas añadir proteína animal, puedes incorporar trozos de pollo o carne de res al inicio de la cocción.
• Toque picante: Para un toque de calor, añade ají amarillo molido o rocoto al gusto.
• Conservación: Esta sopa se conserva bien en el refrigerador por 2-3 días y su sabor mejora con el tiempo.
• Variación vegana: Omite el queso fresco para una versión completamente vegana de la receta.

Información Nutricional (aproximada por porción)

Calorías: 250 | Proteínas: 10g | Grasas: 7g | Carbohidratos: 40g | Fibra: 8g | Sodio: 300mg

Nota: La Sopa de Verduras Peruana es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Es baja en calorías pero alta en nutrientes, lo que la convierte en una opción ideal para una dieta equilibrada. La quinua aporta proteínas completas, mientras que la variedad de verduras proporciona una amplia gama de antioxidantes y fitonutrientes beneficiosos para la salud.