Receta de Shambar Trujillano: La Tradicional Sopa de Lunes del Norte Peruano
⏱️ Preparación: 30 min | 🔥 Cocción: 3 horas | 🍽️ Porciones: 8 personas | ⭐ Dificultad: Media-Alta
El shambar trujillano es una de las sopas más emblemáticas y representativas de la ciudad de Trujillo, en la costa norte del Perú. Tradicionalmente consumido los días lunes como un verdadero ritual gastronómico que une a las familias, este plato combina una exquisita variedad de granos, carnes ahumadas y verduras en una preparación a fuego lento que regala una explosión inigualable de texturas y sabores.
Ingredientes Necesarios
- Granos y legumbres (250 g de cada uno): Trigo pelado, frijoles, habas secas peladas, arvejas secas partidas y garbanzos.
- Carnes: 500 g de pellejo de chancho y 250 g de jamón ahumado.
- Verduras y aderezo: 2 choclos en rodajas, 2 papas amarillas en cubos, 2 zanahorias en cubos, 1 cebolla roja picada y 3 dientes de ajo molidos.
- Saborizantes y líquidos: 2 cucharadas de ají panca molido, 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 hojas de laurel y 1 rama de orégano fresco.
- Para acompañar y servir: Jugo de limón, rocoto molido y cebolla picada al gusto.
Instrucciones Paso a Paso
- Remojo previo: La noche anterior, pon a remojar por separado el trigo, los frijoles, las habas, las arvejas y los garbanzos en abundante agua. Escúrrelos al día siguiente.
- Sofríer aderezo y carnes: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca. Añade el pellejo de chancho y el jamón ahumado por unos minutos.
- Incorporar granos: Agrega todos los granos previamente remojados, el choclo, las papas y las zanahorias. Cubre generosamente con agua.
- Cocción lenta: Añade las hojas de laurel y el orégano. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina de 2 a 3 horas hasta que los granos estén suaves, removiendo de vez en cuando.
- Punto final y servicio: Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve bien caliente en tazones de barro tradicionales, acompañando con jugo de limón, rocoto molido y cebolla picada.
💡 Consejos del Chef para un Shambar Excepcional
- El secreto del día anterior: El shambar sabe mucho mejor si se prepara de un día para otro, ya que los sabores se concentran e integran a la perfección.
- Espesor natural: La cocción lenta permite que los granos liberen su almidón de forma natural, logrando esa consistencia untuosa tan característica.
- Acompañamiento clásico: Sírvelo acompañado de una porción de cancha serrana (maíz tostado) para aportar un contraste crujiente único.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 520 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 65g | Grasas: 18g | Fibra: 15g | Sodio: 680mg
Nota: Valores aproximados para una porción de este plato altamente energético y rico en fibra.
