Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 3 horas Porciones: 8 Dificultad: Media-Alta
El Shambar Trujillano es una sopa emblemática de la ciudad de Trujillo, ubicada en la costa norte del Perú. Este plato, cuyo nombre proviene del quechua "sham" (cosa revuelta) y "bar" (darle vueltas), es una verdadera explosión de sabores y texturas. Tradicionalmente servido los lunes, el Shambar es
mucho más que una sopa; es un ritual gastronómico que une a familias y amigos. Su preparación, que combina diversos granos, carnes y verduras, refleja la rica herencia culinaria de la región, fusionando influencias indígenas, españolas y criollas. El Shambar es considerado un plato completo y nutritivo, perfecto para reponer energías y combatir el frío de los inviernos trujillanos. Su sabor único y su consistencia reconfortante lo han convertido en un símbolo de la identidad cultural de Trujillo y en un favorito de locales y visitantes por igual.Ingredientes
- 250g de trigo pelado
- 250g de frijoles
- 250g de habas secas peladas
- 250g de arvejas secas partidas
- 250g de garbanzos
- 500g de pellejo de chancho
- 250g de jamón ahumado
- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 papas amarillas cortadas en cubos
- 2 zanahorias cortadas en cubos
- 1 cebolla roja picada
- 3 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de orégano fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir: Jugo de limón, rocoto molido, cebolla picada
Instrucciones
- La noche anterior, remoja por separado el trigo, los frijoles, las habas, las arvejas y los garbanzos en agua.
- Al día siguiente, escurre los granos y enjuágalos bien.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el ají panca hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el pellejo de chancho y el jamón ahumado. Cocina por unos minutos.
- Incorpora todos los granos remojados, el choclo, las papas y las zanahorias. Cubre con abundante agua.
- Añade las hojas de laurel y el orégano. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
- Cocina a fuego lento por aproximadamente 2-3 horas, o hasta que los granos estén tiernos, removiendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente en tazones de barro, acompañado de jugo de limón, rocoto molido y cebolla picada al gusto.
Consejos del Chef
- Preparación anticipada: El Shambar mejora su sabor si se prepara con un día de anticipación, permitiendo que los sabores se integren mejor.
- Cocción lenta: La clave para un buen Shambar es la cocción lenta. No apresures el proceso, esto permite que los granos liberen su almidón, espesando naturalmente la sopa.
- Variaciones de carne: Aunque tradicionalmente se usa pellejo de chancho y jamón, puedes variar con panceta, costillas de cerdo o incluso carne de res.
- Textura: Si prefieres una sopa más espesa, puedes licuar una parte de los granos cocidos y reintegrarlos a la olla.
- Acompañamientos: El Shambar se sirve tradicionalmente con cancha serrana (maíz tostado) y una ensalada de cebolla.
- Conservación: El Shambar se conserva bien en el refrigerador hasta por 5 días. Al recalentar, es posible que necesites añadir un poco de agua.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 520 | Proteínas: 30g | Grasas: 18g | Carbohidratos: 65g | Fibra: 15g | Sodio: 680mg
Nota: El Shambar Trujillano es una comida altamente nutritiva y energética. Es rico en proteínas y carbohidratos complejos gracias a la variedad de granos. También proporciona una buena cantidad de fibra, lo que ayuda a la digestión. Sin embargo, debido a su alto contenido calórico y de sodio, se recomienda moderación en su consumo, especialmente para personas con dietas restrictivas.
