Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: Media
El Piqueo Amazónico es una deliciosa y variada selección de aperitivos que representa la rica biodiversidad y los sabores únicos de la Amazonía peruana. Esta combinación de pequeños platos
ofrece una experiencia gastronómica que transporta a los comensales a través de los aromas, texturas y gustos de la selva. Desde pescados de río hasta frutos exóticos, cada bocado es una aventura culinaria que refleja la abundancia y la cultura de esta región fascinante.Ingredientes
- 200g de cecina (carne de cerdo ahumada)
- 200g de chorizo amazónico
- 300g de paiche o doncella (pescado de río), cortado en cubos
- 200g de yuca, pelada y cortada en bastones
- 2 plátanos verdes, cortados en rodajas
- 100g de maní amazónico tostado
- 1 taza de chonta (palmito) en rodajas
- 1/2 taza de cocona, cortada en rodajas
- 2 ajíes charapitas, finamente picados
- 1/4 taza de cilantro amazónico (sacha culantro), picado
- 2 limones amazónicos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Hojas de plátano para servir (opcional)
Instrucciones
- Freír la yuca en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente. Escurrir y salar.
- En la misma sartén, freír las rodajas de plátano verde hasta que estén crujientes. Escurrir y salar.
- Cortar la cecina en trozos pequeños y dorarla en una sartén sin aceite.
- Cortar el chorizo amazónico en rodajas y dorarlo en la misma sartén.
- Sazonar los cubos de pescado con sal y pimienta. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
- En un bol pequeño, mezclar la cocona en rodajas con el ají charapita picado, un poco de sal y jugo de limón amazónico para hacer una salsa.
- Disponer todos los elementos en una tabla o bandeja grande, preferiblemente forrada con hojas de plátano.
- Colocar la cecina, el chorizo, el pescado frito, la yuca, los chifles de plátano, el maní, la chonta y la salsa de cocona en secciones separadas.
- Espolvorear el cilantro amazónico picado por encima.
- Servir inmediatamente, acompañado de rodajas de limón amazónico adicionales.
Consejos del Chef
- Ingredientes alternativos: Si no encuentras algunos ingredientes amazónicos, puedes sustituirlos: usa pescado blanco firme en lugar de paiche, palmito enlatado por chonta, y limones regulares por limones amazónicos.
- Preparación del pescado: Para un sabor más auténtico, marina el pescado en jugo de cocona y ají charapita antes de freírlo.
- Cocción de la yuca: Hierve la yuca brevemente antes de freírla para asegurar que quede tierna por dentro y crujiente por fuera.
- Salsa adicional: Prepara una mayonesa de cocona mezclando mayonesa con pulpa de cocona y un toque de ají.
- Presentación: Usa hojas de plátano como base para servir, esto no solo es decorativo sino que también aporta un aroma auténtico.
- Bebida acompañante: Sirve con chicha morada o masato (bebida de yuca fermentada) para una experiencia amazónica completa.
- Variaciones: Incluye otros elementos como tacacho (plátano machacado con cecina) o juane (tamal de arroz envuelto en hoja de bijao) para ampliar la variedad.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 22g | Fibra: 5g | Sodio: 600mg
Nota: Los valores nutricionales son estimados y pueden variar según las cantidades exactas y los métodos de preparación utilizados.
