Tiempo de preparación: 4 horas (incluyendo marinado) Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 8
La Pollada Peruana es mucho más que un simple plato; es una tradición culinaria que reúne a familias y comunidades. Este pollo marinado y asado a la parrilla es conocido por su sabor intenso, su piel
crujiente y su carne jugosa. Perfecto para compartir en reuniones y eventos sociales, la pollada es un símbolo de la hospitalidad y la solidaridad peruana.Ingredientes
- 8 piezas de pollo (preferiblemente muslos y piernas)
- 1 taza de cerveza negra
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Jugo de 2 limones
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la cerveza negra, el vinagre, el ajo machacado, el ají panca, el comino, el orégano, la pimienta, la sal, el aceite y el jugo de limón para crear la marinada.
- Coloca las piezas de pollo en la marinada, asegurándote de que estén bien cubiertas. Cubre el tazón con plástico y refrigera por al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Retira el pollo de la marinada, dejando que el exceso escurra.
- Coloca el pollo en la parrilla caliente y cocina por aproximadamente 20 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y la piel esté dorada y crujiente.
- Durante la cocción, puedes pincelar el pollo con un poco de la marinada restante para mantenerlo jugoso, pero asegúrate de hacerlo solo durante los primeros 20 minutos de cocción.
- Una vez que el pollo esté cocido (la temperatura interna debe alcanzar los 75°C o 165°F), retíralo de la parrilla y déjalo reposar por 5 minutos antes de servir.
- Sirve caliente acompañado de papas doradas, ensalada criolla y ají.
Consejos del Chef
- Para obtener una piel más crujiente, puedes secar el pollo con toallas de papel antes de colocarlo en la parrilla.
- Si no tienes parrilla, puedes cocinar el pollo en el horno a 200°C (400°F) por aproximadamente 45 minutos, volteándolo a mitad de cocción.
- La cerveza negra puede ser reemplazada por cerveza rubia si prefieres un sabor más suave.
- Acompaña la pollada con choclo (maíz peruano) y cancha serrana para una experiencia aún más auténtica.
- Prepara una salsa de ají amarillo para servir junto con el pollo y darle un toque picante adicional.
Nota Cultural
La pollada es más que un plato; es un evento social en Perú. Tradicionalmente, las polladas son organizadas como una forma de recaudar fondos para causas comunitarias o personales. Vecinos, amigos y familiares se reúnen para comprar y disfrutar de este delicioso pollo, convirtiendo la comida en una expresión de solidaridad y apoyo mutuo. Esta tradición refleja el espíritu colaborativo y la rica cultura gastronómica del Perú.
