Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Porciones: 6-8 (como salsa) Dificultad: Fácil
La Crema de Rocoto es una salsa picante emblemática de la cocina peruana, especialmente popular en la región de Arequipa. Esta salsa combina el intenso sabor y picor del rocoto (un ají peruano) con la
cremosidad de la leche evaporada y el queso fresco. El resultado es una salsa versátil y adictiva que puede acompañar una gran variedad de platos, desde papas hasta carnes asadas. Su textura suave y su sabor equilibrado entre picante y cremoso la convierten en un condimento imprescindible en la mesa peruana.Ingredientes
- 3 rocotos frescos, sin semillas y cortados en trozos
- 1 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- 2 galletas de soda, trituradas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
Instrucciones
- Usa guantes de cocina para manipular los rocotos. Córtalos por la mitad, retira las semillas y las venas, y luego córtalos en trozos.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite a fuego medio y sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Retira del fuego y deja enfriar.
- En una licuadora, coloca los trozos de rocoto, la leche evaporada, el queso fresco, las galletas trituradas y el ajo sofrito.
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Agrega sal al gusto y el orégano si decides usarlo. Vuelve a licuar para incorporar bien.
- Si la consistencia es muy espesa, puedes agregar un poco más de leche evaporada y licuar nuevamente.
- Prueba y ajusta el sabor según sea necesario, añadiendo más sal o queso al gusto.
- Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejos del Chef
- Ajuste de picante: Si prefieres una versión menos picante, puedes blanquear los rocotos en agua hirviendo por unos minutos antes de procesarlos.
- Conservación: La crema de rocoto se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético.
- Variaciones: Puedes agregar un poco de huacatay (hierba aromática peruana) para darle un toque adicional de sabor.
- Sustitución: Si no encuentras rocotos, puedes usar chiles habaneros o jalapeños, aunque el sabor será diferente.
- Textura: Para una textura más suave, puedes colar la mezcla después de licuarla.
- Maridaje: Esta crema es ideal para acompañar papas hervidas, carnes a la parrilla, o como dip para vegetales crudos.
