Receta Tradicional de Ponderaciones: Dulce Típico Peruano
⏱️ Preparación: 30 min | 🍲 Cocción: 15 min | ❄️ Reposo: 1 hora | 🍽️ Porciones: 20 ponderaciones | 📊 Dificultad: Media
Descubre cómo preparar las tradicionales ponderaciones, un dulce milenario originario de la región andina del Perú, especialmente representativo de Ayacucho y Huancavelica.
Estas delicadas masas fritas aromatizadas con anís combinan una textura crujiente por fuera con un interior suave, reflejando la hermosa fusión de tradiciones indígenas y españolas en la repostería criolla.
Ingredientes Necesarios
Para la masa tradicional:
- 3 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de manteca vegetal y 1/2 taza de azúcar.
- 3 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de anís en grano y 1 pizca de sal.
- 1/4 taza de agua tibia y abundante aceite vegetal para freír.
Para el almíbar y decoración (opcional):
- Almíbar: 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua, 1 raja de canela y 2 clavos de olor.
- Decoración: Azúcar en polvo para espolvorear.
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación y reposo de la masa:
- Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal; frota la manteca vegetal hasta lograr una textura arenosa. Aparte, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
- Incorpora los huevos a la harina, añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una textura elástica. Agrega los granos de anís, cubre y deja reposar durante una hora.
2. Estirado, fritura y acabado:
- Estira porciones de masa finamente hasta que queden casi transparentes y corta en rectángulos de 10x5 cm. Fríe en aceite abundante y caliente a 180°C hasta dorar por ambos lados; escurre en papel absorbente.
- Báñalas en un almíbar ligero previamente hervido con canela y clavo, o bien espolvoréalas con azúcar en polvo cuando estén tibias antes de servir.
💡 Consejos del Chef
- Grosor ideal: El secreto de unas ponderaciones perfectas radica en estirar la masa lo más delgado posible; casi debes poder ver a través de ella.
- Control de temperatura: Mantén el aceite a unos 180°C estables para conseguir un dorado uniforme sin riesgo de que se quemen rápidamente.
- Conservación óptima: Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente para preservar su textura crujiente por varios días, evitando el refrigerador.
📊 Información Nutricional (por ponderación)
Calorías: 120 kcal | Proteínas: 2 g | Grasas: 5 g | Carbohidratos: 18 g | Fibra: 0.5 g | Azúcares: 7 g
*Nota nutricional: Valores aproximados según el tamaño de las piezas y el método de endulzado elegido.
