Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo de reposo: 1 hora Porciones: 20 ponderaciones Dificultad: Media
Las Ponderaciones son un dulce tradicional peruano, originario de la región andina, especialmente popular en Ayacucho y Huancavelica. Estas delicadas masas fritas, crujientes por fuera y suaves por dentro, son un festín para los sentidos. Su nombre proviene de "ponderar", que significa "evaluar" o
"considerar", quizás porque su elaboración requiere cierta habilidad y consideración. Aromatizadas con anís y bañadas en almíbar o espolvoreadas con azúcar en polvo, las ponderaciones son un tesoro de la repostería peruana que refleja la fusión de tradiciones indígenas y españolas.Ingredientes
Para la masa:
- 3 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 1/2 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de anís en grano
- 1/4 taza de agua tibia
- 1 pizca de sal
- Aceite vegetal para freír
- Para el almíbar (opcional):
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
Para decorar:
- Azúcar en polvo para espolvorear
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega la manteca vegetal y frótala con la harina hasta obtener una textura arenosa.
- En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
- Incorpora la mezcla de huevos a la harina y agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
- Agrega los granos de anís y amasa un poco más para distribuirlos.
- Cubre la masa y déjala reposar por una hora.
- Divide la masa en porciones pequeñas y estíralas con un rodillo hasta que queden muy finas, casi transparentes.
- Corta la masa en rectángulos de aproximadamente 10x5 cm.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
- Fríe las ponderaciones de a pocas, dándoles vuelta para que se doren por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.
- Si optas por el almíbar, prepáralo hirviendo todos los ingredientes hasta obtener un sirope ligero. Baña las ponderaciones calientes en el almíbar.
- Alternativamente, espolvorea las ponderaciones con azúcar en polvo cuando estén tibias.
- Sirve y disfruta estas crujientes delicias andinas.
Consejos del Chef
- Textura perfecta: La clave para unas ponderaciones deliciosas está en estirar la masa lo más fina posible. Casi deberías poder ver a través de ella.
- Fritura ideal: Mantén el aceite a una temperatura constante de alrededor de 180°C (350°F) para lograr un dorado uniforme sin que se quemen.
- Variaciones de sabor: Puedes experimentar con diferentes especias en la masa, como canela molida o ralladura de naranja, para darles un toque especial.
- Almíbar aromático: Si optas por el almíbar, prueba a infusionarlo con hojas de hierba luisa o menta para un aroma fresco y local.
- Conservación: Las ponderaciones se mantienen crujientes por varios días si las guardas en un recipiente hermético. Evita el refrigerador, ya que la humedad las ablandará.
- Presentación: Sirve las ponderaciones en una canasta forrada con un paño tradicional andino para una presentación auténtica y colorida.
Información Nutricional (por ponderación)
Calorías: 120 | Proteínas: 2g | Grasas: 5g | Carbohidratos: 18g | Azúcares: 7g | Fibra: 0.5g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el tamaño de las ponderaciones y el método de endulzado elegido.
