Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tiempo de enfriamiento: 1 hora Porciones: 8 Dificultad: Media
El Pie de Manzana Peruano es una deliciosa adaptación del clásico postre americano, con un toque distintivo de la repostería criolla. Este postre combina la dulzura de las manzanas, generalmente de la
variedad Israel o Delicia, muy populares en el Perú, con el aroma cálido de la canela y el clavo de olor. La masa quebrada, hecha con harina, mantequilla y un toque de pisco, le da un sabor único y una textura incomparable. Es un postre que ha ganado popularidad en las cafeterías y hogares peruanos, especialmente durante los meses más fríos del año.Ingredientes
Para la masa:
- 300g de harina de trigo
- 150g de mantequilla fría, en cubos
- 1 huevo
- 50g de azúcar
- 1 cucharada de pisco (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 1kg de manzanas (preferiblemente variedad Israel o Delicia), peladas y cortadas en rodajas finas
- 100g de azúcar rubia
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 2 cucharadas de maicena
- 30g de mantequilla
Para el glaseado:
- 1 huevo batido (para pincelar)
- Azúcar en polvo para espolvorear
Instrucciones
- Para la masa, mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bowl grande. Agrega la mantequilla fría y trabájala con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el huevo y el pisco (si lo usas) y amasa hasta formar una bola. Envuelve en film plástico y refrigera por 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno. En una olla, combina las manzanas, el azúcar, el jugo de limón, la canela y el clavo. Cocina a fuego medio hasta que las manzanas estén tiernas pero no deshechas.
- Agrega la maicena disuelta en un poco de agua fría a la mezcla de manzanas y cocina hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Estira 2/3 de la masa y forra un molde para tarta de 23cm. Vierte el relleno de manzana.
- Estira el resto de la masa y corta tiras para hacer un enrejado sobre el relleno. Sella los bordes.
- Pincela la superficie con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar.
- Hornea por 40-45 minutos o hasta que la corteza esté dorada.
- Deja enfriar antes de servir y espolvorea con azúcar en polvo.
Consejos del Chef
- Elección de manzanas: Las manzanas Israel o Delicia son ideales por su dulzura y textura, pero puedes usar otras variedades como Granny Smith para un sabor más ácido.
- Masa crujiente: Mantén todos los ingredientes fríos y no trabajes demasiado la masa para lograr una textura quebrada y crujiente.
- Relleno perfecto: Cocina las manzanas justo hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma. Esto dará una mejor textura al pie.
- Toque peruano: El pisco en la masa le da un aroma sutil y muy peruano. Si prefieres, puedes omitirlo o reemplazarlo por esencia de vainilla.
- Decoración: Experimenta con diferentes diseños de enrejado para la cubierta o usa cortadores de galletas para crear formas decorativas con la masa sobrante.
- Servir: Este pie se disfruta mejor tibio, acompañado de una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 5g | Grasas: 18g | Carbohidratos: 52g | Azúcares: 28g | Fibra: 3g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados.
