Receta Tradicional de Pie de Manzana Peruano
⏱️ Preparación: 40 min | 🍲 Cocción: 45 min | ❄️ Enfriamiento: 1 hora | 🍽️ Porciones: 8 | 📊 Dificultad: Media
Aprende a preparar el delicioso pie de manzana peruano, una adaptación de la repostería criolla que destaca por su masa quebrada con un toque de pisco y manzanas frescas locales.
Combinando la dulzura de variedades como la manzana Israel o Delicia con el aroma cálido de la canela y el clavo de olor, este postre es un clásico reconfortante en los hogares y cafeterías de todo el país.
Ingredientes Necesarios
Para la masa quebrada:
- 300 g de harina de trigo, 150 g de mantequilla fría en cubos y 50 g de azúcar.
- 1 huevo, 1 cucharada de pisco (opcional) y 1/4 cucharadita de sal.
Para el relleno y glaseado:
- Relleno: 1 kg de manzanas Israel o Delicia peladas y en rodajas, 100 g de azúcar rubia, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharaditas de canela en polvo.
- Aromas y extras: 1/4 cucharadita de clavo de olor molido, 2 cucharadas de maicena, 30 g de mantequilla, 1 huevo batido y azúcar en polvo.
Instrucciones Paso a Paso
1. Elaboración de la masa y el relleno:
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal; integra la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y el pisco, forma una bola y refrigera envuelta en film por 30 minutos.
- Cocina a fuego medio las manzanas con el azúcar rubia, el jugo de limón, la canela y el clavo hasta que estén tiernas. Incorpora la maicena disuelta en agua para espesar, agrega la mantequilla y deja enfriar.
2. Armado y horneado:
- Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde de tarta de 23 cm con 2/3 de la masa estirada, vierte el relleno y cubre con tiras de masa restantes en forma de enrejado sellando bien los bordes.
- Pincela con huevo batido, espolvorea un poco de azúcar y hornea por 40-45 minutos hasta dorar. Enfría antes de servir y espolvorea con azúcar en polvo.
💡 Consejos del Chef
- El toque peruano del pisco: Añadir una cucharada de pisco a la masa le otorga un aroma sutil y una textura sumamente crujiente y quebradiza.
- Selección de la fruta: Las manzanas Israel o Delicia son ideales por su consistencia al cocinar, pero puedes usar Granny Smith si prefieres un perfil más ácido.
- Servicio ideal: Este pie se disfruta de manera excelente cuando se sirve tibio, acompañado opcionalmente por una bola de helado de vainilla.
📊 Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 kcal | Proteínas: 5 g | Grasas: 18 g | Carbohidratos: 52 g | Fibra: 3 g | Azúcares: 28 g
*Nota nutricional: Valores aproximados según las marcas específicas de los ingredientes utilizados.
