Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo de enfriamiento: 3 horas Porciones: 8 Dificultad: Media
El Pie de Limón Peruano es una joya de la repostería nacional, famoso por su perfecta combinación de dulzura y acidez. Este postre, adorado en todo el Perú, destaca por su base crujiente de galletas, un
relleno cremoso y ácido de limón, y una corona de merengue suave y esponjoso. La clave de su sabor único reside en el uso del limón peruano, también conocido como limón sutil, que aporta un aroma intenso y una acidez característica. Es un postre refrescante, ideal para los días calurosos, y una opción imprescindible en cualquier celebración peruana.Ingredientes
Para la base:
- 250g de galletas de vainilla
- 125g de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 1 lata (395g) de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 125ml de jugo de limón peruano (aproximadamente 8-10 limones)
- Ralladura de 2 limones
Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 200g de azúcar
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Para la base, tritura las galletas finamente y mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para tarta de 23cm. Hornea por 10 minutos y deja enfriar.
- Para el relleno, mezcla la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y la ralladura en un bowl. Vierte sobre la base de galletas enfriada.
- Hornea por 15-20 minutos o hasta que el relleno esté firme pero aún tembloroso en el centro. Deja enfriar completamente.
- Para el merengue, bate las claras a punto de nieve. Gradualmente agrega el azúcar y el cremor tártaro (si lo usas), batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Cubre el pie con el merengue, formando picos decorativos.
- Dora el merengue con un soplete de cocina o bajo el grill del horno por unos minutos, vigilando atentamente para evitar que se queme.
- Refrigera por al menos 3 horas antes de servir.
Consejos del Chef
- Limones frescos: Usa limones peruanos (limón sutil) para obtener el sabor auténtico. Si no los encuentras, puedes sustituir por limones amarillos, pero ajusta la cantidad según la acidez.
- Base crujiente: Para una base extra crujiente, enfría la base de galletas en el refrigerador por 15 minutos antes de hornear.
- Relleno perfecto: No sobrecuezas el relleno. Debe estar firme en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro cuando lo saques del horno.
- Merengue estable: Asegúrate de que el bowl y las varillas estén completamente limpios y secos antes de batir las claras. Cualquier rastro de grasa impedirá que el merengue se forme correctamente.
- Decoración: Añade un toque final con rodajas finas de limón o ralladura fresca sobre el merengue.
- Conservación: El pie se mantiene bien en el refrigerador hasta por 3 días, cubierto con film plástico.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 420 | Proteínas: 7g | Grasas: 18g | Carbohidratos: 58g | Azúcares: 45g | Fibra: 1g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas específicas de los ingredientes utilizados.
