Tiempo de preparación: 2 días Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 8-10 Dificultad: Avanzada
La Salchicha Huachana es un embutido emblemático de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Huacho, ubicada al norte de Lima. Este delicioso manjar es conocido por su sabor intenso y especiado, resultado de una cuidadosa mezcla de carne de cerdo, especias y el proceso de curado. La salchicha huachana es más que un simple embutido; es un símbolo de la tradición culinaria de la costa central del Perú, que ha pasado de generación en generación. Su textura firme y su sabor ahumado la convierten en un ingrediente versátil, utilizado tanto en platos elaborados como disfrutado por sí solo, acompañado de pan criollo y una refrescante salsa criolla. Preparar la auténtica salchicha huachana es un arte que requiere paciencia y habilidad, pero el resultado es una experiencia gastronómica única que captura la esencia de los sabores peruanos.
Ingredientes
- 2 kg de carne de cerdo (paleta y panceta)
- 500 g de grasa de cerdo
- 50 g de sal
- 15 g de pimienta negra molida
- 10 g de comino molido
- 5 g de orégano seco
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 50 ml de pisco
- 30 ml de vinagre de vino tinto
- 2 m de tripa natural de cerdo
- Hilo de cocina
- Leña de algarrobo para el ahumado (opcional)
Instrucciones
- Corta la carne de cerdo y la grasa en cubos pequeños. Refrigera por 1 hora.
- En un tazón grande, mezcla la carne y la grasa con la sal, pimienta, comino, orégano y ajo.
- Agrega el pisco y el vinagre. Mezcla bien y refrigera por 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Al día siguiente, muele la mezcla de carne usando un molino de carne con el disco de agujeros medianos.
- Remoja la tripa en agua fría por 30 minutos, luego enjuaga bien.
- Embutir la carne en la tripa, formando salchichas de aproximadamente 20 cm de largo. Ata los extremos con hilo de cocina.
- Cuelga las salchichas en un lugar fresco y seco por 24 horas para que se sequen ligeramente.
- Para ahumar (opcional): Prepara un ahumador con leña de algarrobo y ahuma las salchichas a baja temperatura (alrededor de 70°C) por 2 horas.
- Si no las ahumaste, cocina las salchichas en agua hirviendo por 20-25 minutos hasta que estén completamente cocidas.
- Deja enfriar las salchichas antes de servir.
Consejos del Chef
- Calidad de la carne: Usa carne de cerdo de buena calidad, preferiblemente de un carnicero de confianza.
- Temperatura de la carne: Mantén la carne fría durante todo el proceso para evitar que la grasa se derrita.
- Especias frescas: Utiliza especias recién molidas para obtener el mejor sabor.
- Curado natural: El proceso de secado es crucial para desarrollar el sabor característico.
- Ahumado tradicional: Si es posible, ahuma con leña de algarrobo para un sabor auténtico.
- Embutido uniforme: Asegúrate de que la tripa esté bien rellena pero no demasiado apretada para evitar que se rompa.
- Conservación: Una vez cocidas, las salchichas se pueden conservar en el refrigerador hasta por una semana.
- Versatilidad: Prueba la salchicha huachana en diferentes preparaciones, como en guisos, parrilladas o simplemente a la plancha.
Información Nutricional (por 100g)
Calorías: 320 | Proteínas: 15g | Carbohidratos: 2g | Grasas: 28g | Sodio: 800mg | Fibra: 0g
