Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Sudado de Gamitana es un plato emblemático de la gastronomía amazónica peruana. La Gamitana, también conocida como Cachama, es un pez de agua dulce nativo de la cuenca del Amazonas, apreciado por su carne blanca y sabrosa. Este plato combina la suculencia del pescado con el sabor
intenso de las verduras y hierbas locales, creando una experiencia culinaria única que refleja la riqueza de la biodiversidad amazónica. El método de cocción "al sudado" consiste en cocinar el pescado al vapor con sus propios jugos y los de los vegetales, resultando en un plato aromático, jugoso y lleno de sabor.Ingredientes
- 4 filetes de Gamitana (aproximadamente 200g cada uno)
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
- 2 tomates, cortados en rodajas
- 2 ajíes amarillos, cortados en tiras
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de culantro, picado
- 1 taza de chicha de jora
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 limones
- Yuca cocida y arroz blanco para acompañar
Instrucciones
- Sazona los filetes de Gamitana con sal, pimienta y el jugo de un limón. Reserva.
- En una olla grande o una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio.
- Añade la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el tomate y la pasta de ají panca. Cocina por 2 minutos más.
- Vierte la chicha de jora y el caldo de pescado. Deja que hierva por 5 minutos.
- Coloca los filetes de Gamitana sobre la base de verduras en la olla.
- Espolvorea el culantro picado por encima y tapa la olla.
- Cocina a fuego medio-bajo por 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
- Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos antes de servir.
- Sirve el Sudado de Gamitana acompañado de yuca cocida y arroz blanco. Decora con rodajas de limón.
Consejos del Chef
- Frescura del pescado: Asegúrate de usar Gamitana fresca para obtener el mejor sabor. Si no encuentras Gamitana, puedes sustituirla por otro pescado de carne blanca y firme como el róbalo o la tilapia.
- Cocción perfecta: Para evitar que el pescado se cocine demasiado, mantén el fuego a temperatura media-baja y no excedas el tiempo de cocción recomendado.
- Chicha de jora: Si no tienes chicha de jora, puedes reemplazarla con vino blanco seco o aumentar la cantidad de caldo de pescado.
- Ajuste de picante: Regula la cantidad de ají amarillo y pasta de ají panca según tu preferencia de picante.
- Presentación: Sirve el sudado directamente en la olla para mantener el calor y los aromas. Coloca la yuca y el arroz en platos separados.
- Maridaje: Este plato combina perfectamente con una cerveza fría o una chicha morada tradicional.
- Variación regional: En algunas partes de la Amazonía, se añaden plátanos verdes en rodajas al sudado para darle más cuerpo y sabor.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 15g | Grasas: 18g | Fibra: 3g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación exacta y el tamaño de las porciones.
