Suprema de Pollo

Preparación: 30 minutos Cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media-Alta

La Suprema de Pollo es una exquisita preparación que eleva el clásico filete de pollo a un nivel gourmet. Esta receta peruana combina la jugosidad de la pechuga de pollo con una cobertura crujiente y

dorada, bañada en una delicada salsa que realza sus sabores. Es un plato que impresiona tanto por su presentación como por su sabor refinado, perfecto para ocasiones especiales o para darse un capricho culinario.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo grandes, sin hueso y sin piel
• 2 tazas de pan rallado fino
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva para freír

Para la salsa:

• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Jugo de 1 limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Coloca cada pechuga entre dos hojas de papel film y aplánala suavemente hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.
3. En un plato hondo, mezcla el pan rallado con el queso parmesano, el ajo en polvo, la paprika, sal y pimienta.
4. En otro plato, bate los huevos con la leche.
5. Pasa cada pechuga por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de pan rallado, asegurándote de cubrir bien toda la superficie.
6. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
7. Fríe las supremas por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
8. Transfiere las supremas a una bandeja de horno y hornea por 10-12 minutos hasta que estén completamente cocidas.

Mientras tanto, prepara la salsa:

1. En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega la harina, cocinando por 1 minuto.
2. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
3. Incorpora el caldo de pollo poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos.
4. Agrega la crema de leche y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.
5. Finaliza con el jugo de limón y el perejil picado. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
6. Sirve las supremas calientes, bañadas con la salsa y acompañadas de tu guarnición preferida.

Consejos del Chef

• Temperatura perfecta: Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el centro de la suprema alcance los 74°C (165°F) para una cocción segura y jugosa.
• Variación de quesos: Experimenta con diferentes quesos duros en el empanizado, como pecorino o manchego, para variar el sabor.
• Toque herbáceo: Agrega hierbas frescas picadas como tomillo o romero a la mezcla de pan rallado para un aroma extra.
• Salsa versátil: La salsa puede personalizarse añadiendo champiñones salteados, espinacas o un toque de mostaza Dijon.
• Presentación gourmet: Sirve la suprema sobre un espejo de salsa y decora el plato con brotes frescos o flores comestibles para una presentación de restaurante.