Tiempo de preparación: 4-6 horas (incluyendo marinado) Porciones: 4-6 Dificultad: Media
Descripción
El Pollo a la Brasa es uno de los platos más populares y queridos de la gastronomía peruana. Este pollo jugoso y lleno de sabor se caracteriza por su piel dorada y crujiente, resultado de una cocción lenta en un horno especial llamado "rotombo". La clave de su delicioso sabor está en la marinada, una mezcla
secreta de especias y condimentos que varía según cada pollería, pero que siempre incluye ingredientes como el ají panca, comino, romero y cerveza negra.Ingredientes
- 1 pollo entero de aproximadamente 2 kg
- 1/2 taza de cerveza negra
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- En un bol grande, mezcla la cerveza negra, el vinagre, el ají panca, el ajo, el comino, el romero, el orégano, el tomillo, la salsa de soya, el aceite, la sal y la pimienta para hacer la marinada.
- Limpia bien el pollo y hazle algunos cortes superficiales en la piel para que la marinada penetre mejor.
- Coloca el pollo en una bolsa de plástico grande o en un recipiente no reactivo y vierte la marinada sobre él, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Refrigera el pollo marinado durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, volteándolo ocasionalmente.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Retira el pollo de la marinada y colócalo en una bandeja para horno, guardando la marinada sobrante.
- Hornea el pollo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 75°C (165°F). Durante la cocción, barniza el pollo con la marinada restante cada 30 minutos.
- Si deseas una piel más crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 220°C (425°F) durante los últimos 10-15 minutos de cocción.
- Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Para servir
Tradicionalmente, el Pollo a la Brasa se sirve acompañado de papas fritas, una ensalada criolla (de cebolla roja, tomate y cilantro) y las infaltables salsas: ají amarillo, mayonesa y kétchup. También es común acompañarlo con choclo (maíz peruano) cocido.
Consejos
Tip 1: Para obtener una piel más crujiente, puedes secar el pollo con toallas de papel antes de marinarlo y nuevamente antes de hornearlo.
Tip 2: Si no tienes ají panca, puedes sustituirlo por pimentón ahumado mezclado con un poco de salsa de chile, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
Tip 3: Para una versión más saludable, puedes retirar la piel del pollo antes de marinarlo y cocinarlo. Aunque perderás la textura crujiente, el sabor seguirá siendo delicioso.
