Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6 Dificultad: Media
El Chaque Arequipeño es una sopa sustanciosa y reconfortante originaria de Arequipa, una ciudad al sur del Perú conocida por su rica tradición culinaria. Este plato, que combina una variedad de
ingredientes como carne, maíz, papas y hierbas aromáticas, es un verdadero festín para los sentidos. El Chaque no solo nutre el cuerpo, sino que también calienta el alma, siendo perfecto para los días fríos o como plato de consuelo. Su sabor profundo y textura reconfortante reflejan la calidez y hospitalidad de la gente arequipeña, haciendo de esta sopa un verdadero abrazo en forma de comida.Ingredientes
- 300g de carne de res (preferiblemente osobuco), cortada en cubos
- 200g de mondongo (opcional), limpio y cortado en trozos
- 1 taza de maíz pelado
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 rama de apio, picada
- 1 zanahoria, cortada en cubos
- 1 taza de habas frescas peladas
- 1 taza de arvejas frescas
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de orégano fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de agua
- Perejil y culantro picado para decorar
- 2 huevos duros, cortados en cuartos (para servir)
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega la carne de res y el mondongo (si lo usas). Dora por todos lados.
- Incorpora el comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Añade el agua, el maíz pelado, las hojas de laurel y el orégano. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Agrega las papas, la zanahoria, el apio, las habas y las arvejas. Cocina por otros 20-30 minutos o hasta que las verduras estén cocidas pero firmes.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente en tazones hondos, decorando con perejil y culantro picado, y acompañando con cuartos de huevo duro.
Consejos del Chef
- Maíz pelado: Si no encuentras maíz pelado, puedes usar mote o choclo desgranado como sustituto.
- Textura: Para una sopa más espesa, puedes aplastar algunas papas contra el costado de la olla mientras cocinas.
- Sabor intenso: Para un sabor más profundo, puedes dorar los huesos de la carne antes de añadir el agua.
- Variación: Algunas versiones incluyen carne de cordero en lugar de res, ¡pruébalo si te gusta!
- Preparación anticipada: Este plato mejora su sabor si se deja reposar, así que no dudes en prepararlo con antelación.
- Acompañamiento: Sirve con rodajas de rocoto (ají peruano) para quienes gusten de un toque picante.
- Conservación: El Chaque se conserva bien en el refrigerador por 3-4 días. Recalienta suavemente, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 380 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 12g | Fibra: 8g | Sodio: 450mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de las porciones.
