Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total: 20 minutos (+ tiempo de remojo) Porciones: 4 Dificultad: Fácil
La Ensalada de Garbanzos Peruana es una deliciosa fusión de la cocina andina y mediterránea. Este plato fresco y nutritivo combina la cremosidad de los garbanzos con la vivacidad de los ingredientes peruanos como el ají amarillo y el maíz choclo. Inspirada en las influencias culinarias que han dado
forma a la gastronomía peruana, esta ensalada es un testimonio de la diversidad cultural del país. Con su mezcla de texturas y sabores, desde el crujiente del choclo hasta el picante suave del ají, esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento en una cena veraniega. Además, es una excelente opción vegetariana que no sacrifica el sabor ni la tradición peruana.Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos (o 1 lata grande, escurridos y enjuagados)
- 1 taza de maíz choclo desgranado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1/2 taza de queso fresco peruano, en cubitos (opcional)
- 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
- 1 diente de ajo, minado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En un bowl grande, combina los garbanzos, el maíz choclo, el pimiento rojo, la cebolla roja y el tomate.
- Agrega el cilantro picado y mezcla suavemente.
- En un bowl pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, jugo de limón, pasta de ají amarillo, ajo minado, comino, sal y pimienta. Bate bien hasta que se emulsione.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de garbanzos y vegetales. Mezcla delicadamente para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
- Agrega los cubitos de queso fresco, si estás utilizando.
- Justo antes de servir, incorpora los cubitos de aguacate y mezcla con cuidado para no aplastarlos.
- Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Consejos del Chef
- Garbanzos caseros: Si usas garbanzos secos, remójalos durante la noche y cocínalos hasta que estén tiernos pero firmes.
- Maíz choclo: Si no encuentras maíz choclo fresco, puedes usar maíz dulce en conserva, escurrido y enjuagado.
- Ajuste de picante: Modifica la cantidad de pasta de ají amarillo según tu preferencia de picante.
- Versión vegana: Omite el queso fresco o sustitúyelo por tofu firme en cubos.
- Preparación anticipada: Puedes preparar la ensalada con antelación, pero agrega el aguacate justo antes de servir para evitar que se oxide.
- Textura extra: Agrega semillas de calabaza o nueces tostadas para un toque crujiente adicional.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 12g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 18g | Fibra: 10g | Sodio: 300mg
Esta ensalada de garbanzos es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y grasas saludables. Los garbanzos aportan energía sostenida y son ricos en vitaminas y minerales. El aguacate proporciona grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón, mientras que los vegetales frescos añaden vitaminas esenciales y antioxidantes.
