Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo total: 25 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil
La Ensalada de Verduras Peruana es un vibrante tributo a la rica biodiversidad de los Andes. Esta receta combina una variedad de vegetales frescos y coloridos, cada uno aportando su textura y sabor único. Inspirada en los mercados locales de Cusco y el Valle Sagrado, donde los agricultores ofrecen sus
cosechas más frescas, esta ensalada es una celebración de la tierra fértil peruana. El aderezo, con un toque de ají amarillo, añade ese distintivo sabor peruano que hace que este plato sea verdaderamente especial. Perfecta como acompañamiento o como plato principal ligero, esta ensalada no solo nutre el cuerpo sino que también es un festín para los ojos.Ingredientes
- 2 tazas de lechuga romana, troceada
- 1 taza de quinoa cocida y enfriada
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de maíz choclo desgranado
- 1/2 taza de habas cocidas
- 1/4 taza de cebolla roja, cortada en juliana fina
- 1/4 taza de queso fresco, desmenuzado
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1/4 taza de nueces tostadas
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- 1 diente de ajo, minado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En un bowl grande, coloca la lechuga troceada como base.
- Agrega por encima y en secciones separadas: la quinoa, el aguacate, los tomates cherry, el maíz choclo, las habas y la cebolla roja.
- Espolvorea el queso fresco desmenuzado y el cilantro picado por encima.
- Para el aderezo, en un bowl pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ají amarillo molido, el ajo minado, sal y pimienta. Bate bien hasta que se emulsione.
- Justo antes de servir, rocía el aderezo sobre la ensalada.
- Finalmente, agrega las nueces tostadas por encima para dar un toque crujiente.
- Sirve inmediatamente y disfruta de esta fresca y nutritiva ensalada peruana.
Consejos del Chef
- Quinoa perfecta: Para una quinoa esponjosa, usa 2 partes de agua por 1 de quinoa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos.
- Verduras de temporada: No dudes en adaptar la receta usando verduras de temporada disponibles en tu región.
- Toque picante: Si te gusta el picante, puedes agregar rodajas finas de ají limo fresco a la ensalada.
- Proteína extra: Para convertirla en un plato principal, agrega pollo grillado o huevos duros.
- Presentación: Sirve la ensalada en un bowl grande y transparente para apreciar las capas de colores.
- Aderezo al gusto: Ajusta la cantidad de ají amarillo en el aderezo según tu preferencia de picante.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 10g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 20g | Fibra: 8g | Sodio: 250mg
Esta ensalada es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. La quinoa aporta proteínas completas, mientras que el aguacate proporciona grasas saludables. Es un plato equilibrado y nutritivo, ideal para una dieta balanceada.
