Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4
La Ensalada de Quinua es un plato fresco, nutritivo y colorido que combina la textura suave de la quinua con la frescura de los vegetales. Esta ensalada es una excelente opción para una comida ligera y saludable, ideal para los días calurosos o como acompañamiento en cualquier época del año. La quinua, un grano andino rico en proteínas y nutrientes, es el corazón de esta ensalada, aportando no solo sabor sino también un gran valor nutricional. Esta receta es una muestra perfecta de cómo la cocina peruana moderna incorpora ingredientes tradicionales en platos contemporáneos y saludables.
Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de agua
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 pepino, cortado en cubitos
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 de cebolla roja, finamente picada
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 2 limones
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/4 de taza de hojas de menta fresca, picadas
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Enjuaga la quinua en un colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- En una olla, combina la quinua con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la quinua cocida y enfriada con el pimiento, pepino, tomates cherry y cebolla roja.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
- Agrega la menta picada y el queso feta (si lo usas) y mezcla suavemente.
- Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Consejos del Chef
- Enjuague la quinua: No olvides enjuagar bien la quinua antes de cocinarla para eliminar la saponina, que puede dar un sabor amargo.
- Quinua fría: Para obtener una mejor textura en la ensalada, asegúrate de que la quinua esté completamente fría antes de mezclarla con los demás ingredientes.
- Variaciones: Experimenta con diferentes vegetales según la temporada. Aguacate, maíz dulce o espinacas baby son excelentes adiciones.
- Proteína extra: Para hacer la ensalada más sustanciosa, agrega garbanzos cocidos o pollo a la parrilla desmenuzado.
- Hiervas frescas: Además de la menta, puedes usar cilantro o perejil para dar un toque de frescura adicional.
- Toque crujiente: Agrega nueces tostadas o semillas de calabaza para dar un contraste de texturas.
- Preparación anticipada: Esta ensalada se puede preparar con anticipación y mejora con el tiempo. Solo agrega el queso feta y las hierbas frescas justo antes de servir.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 280 | Proteínas: 8g | Carbohidratos: 35g | Grasas: 13g | Fibra: 5g | Azúcares: 3g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las proporciones exactas y los ingredientes específicos utilizados.
