Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El Guiso de Trigo es un plato tradicional de la sierra peruana que combina la rusticidad del trigo con la riqueza de la carne y vegetales. Este reconfortante guiso es una muestra perfecta de la cocina andina,
donde los ingredientes sencillos se transforman en un platillo sustancioso y lleno de sabor. Con sus orígenes en las alturas de los Andes, donde el trigo es un cultivo importante, este plato ha trascendido generaciones, ofreciendo calidez y nutrición a las familias peruanas.Ingredientes
- 2 tazas de trigo pelado
- 500g de carne de res cortada en cubos (puede ser osobuco o aguja)
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 papas medianas, cortadas en cubos
- 1 taza de arvejas frescas
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 4 tazas de caldo de carne (o agua)
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Preparar el trigo: Remojar el trigo en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escurrir y reservar.
- Cocinar el trigo: En una olla con agua hirviendo, cocinar el trigo remojado por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté tierno pero firme. Escurrir y reservar.
- Sellar la carne: En una olla grande, calentar aceite a fuego medio-alto y dorar los cubos de carne por todos lados. Retirar y reservar.
- Preparar el aderezo: En la misma olla, agregar más aceite si es necesario y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo, la pasta de ají panca y ají amarillo. Cocinar por 5 minutos.
- Agregar la carne y especias: Regresar la carne a la olla, añadir el comino, las hojas de laurel y el romero. Mezclar bien.
- Cocinar el guiso: Verter el caldo o agua, llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Añadir vegetales: Incorporar las zanahorias, papas y arvejas. Cocinar por 15 minutos más.
- Incorporar el trigo: Agregar el trigo cocido al guiso, mezclar bien y cocinar por otros 10 minutos para que los sabores se integren.
- Finalizar: Ajustar la sazón con sal y pimienta. Añadir el culantro picado y remover.
- Servir: Dejar reposar por unos minutos antes de servir caliente.
Consejos del Chef
- Textura del trigo: El trigo debe quedar al dente, no demasiado blando. Pruébalo durante la cocción para lograr la textura perfecta.
- Variaciones de carne: Puedes usar carne de cordero o cerdo en lugar de res para variar el sabor.
- Vegetales adicionales: Siente la libertad de agregar otros vegetales de temporada como zapallo o choclo desgranado.
- Consistencia: Si el guiso queda muy espeso, puedes agregar un poco más de caldo. Si está muy líquido, cocina por unos minutos más sin tapa.
- Maridaje: Este plato va muy bien acompañado de una chicha morada fría o un vino tinto ligero.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 60g | Grasas: 15g | Fibra: 10g | Sodio: 380mg
El Guiso de Trigo es un plato nutritivo y balanceado. El trigo proporciona carbohidratos complejos y fibra, mientras que la carne aporta proteínas de alta calidad. Los vegetales añaden vitaminas, minerales y fibra adicional. Este guiso es una excelente fuente de energía sostenida, ideal para días fríos o después de actividades físicas intensas. Su contenido en fibra ayuda a mantener una buena salud digestiva y proporciona una sensación de saciedad duradera.
