Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
El Arroz con Chancho es un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina la suculencia de la carne de cerdo con el aromático arroz. Esta preparación, típica de la costa norte del Perú, es una
explosión de sabores que refleja la riqueza culinaria del país. Con sus orígenes en las haciendas coloniales, donde el cerdo era un ingrediente valorado, este plato ha evolucionado para convertirse en un favorito en las mesas peruanas, especialmente en celebraciones y reuniones familiares.Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o costilla), cortada en trozos
- 3 tazas de arroz
- 1 cebolla grande, picada en cuadrados
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 taza de cerveza negra
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de culantro picado
- 4 tazas de caldo de cerdo (o agua)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Marinar la carne: En un bowl, mezclar la carne de cerdo con el sillao, comino, sal y pimienta. Dejar marinar por al menos 30 minutos.
- Preparar el aderezo: En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la pasta de ají panca y ají amarillo, cocinar por 2 minutos más.
- Sellar la carne: Añadir la carne marinada a la olla y sellar por todos lados hasta que esté dorada.
- Agregar líquidos: Verter la cerveza negra y dejar que se evapore el alcohol por unos minutos. Luego, añadir el caldo de cerdo o agua, las hojas de laurel y el pimiento en tiras.
- Cocinar la carne: Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por aproximadamente 40 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Preparar el arroz: En otra olla, calentar un poco de aceite y dorar el arroz por un par de minutos. Agregar el doble de agua en relación al arroz, sal al gusto, y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté listo.
- Finalizar el guiso: Una vez que la carne esté tierna, verificar la sazón y ajustar si es necesario. Agregar el culantro picado y mezclar.
- Servir: En un plato, servir una porción generosa de arroz y sobre este, colocar el guiso de chancho con su salsa. Decorar con más culantro fresco si se desea.
Consejos del Chef
- Elección de la carne: Para un plato más jugoso, utiliza cortes con un poco de grasa como la panceta o costilla de cerdo.
- Marinado: Si tienes tiempo, deja marinar la carne durante toda la noche para potenciar aún más su sabor.
- Cerveza: La cerveza negra aporta profundidad al sabor, pero puedes sustituirla por cerveza rubia o incluso vino tinto.
- Arroz: Para un toque extra de sabor, puedes cocinar el arroz con un poco del caldo de la carne de cerdo.
- Acompañamiento: Este plato queda delicioso acompañado de rodajas de plátano frito o una ensalada fresca de cebollas encurtidas.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 580 | Proteínas: 35g | Carbohidratos: 65g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Sodio: 450mg
El Arroz con Chancho es un plato sustancioso y energético. La carne de cerdo proporciona proteínas de alta calidad y vitaminas del complejo B, especialmente tiamina. El arroz aporta carbohidratos complejos que brindan energía sostenida. Los vegetales y especias añaden fibra, vitaminas y antioxidantes. Aunque es un plato nutritivo, es relativamente alto en calorías y grasas, por lo que se recomienda consumir con moderación como parte de una dieta equilibrada.
