Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 8 Dificultad: Alta
La Carapulcra con Sopa Seca es un plato emblemático de la cocina peruana, especialmente de la región de Ica. Esta combinación única fusiona dos preparaciones distintas: la carapulcra, un guiso a base de
papa seca, y la sopa seca, un plato de fideos que, contrario a su nombre, no es una sopa. Juntos, crean una experiencia culinaria incomparable que refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana. Con sabores profundos, texturas contrastantes y una historia que se remonta a tiempos precolombinos, este plato es una verdadera celebración del patrimonio culinario del Perú.Ingredientes
- Para la Carapulcra:
- 500g de papa seca
- 500g de carne de cerdo, cortada en cubos
- 2 cebollas rojas, picadas
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 1/4 taza de chocolate bitter rallado
- 1/2 taza de vino tinto
- 4 tazas de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
Para la Sopa Seca:
- 500g de fideos tallarín grueso
- 2 cebollas rojas, picadas
- 3 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 tazas de caldo de carne
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para la Carapulcra:
- Preparar la papa seca: Remoja la papa seca en agua caliente por 30 minutos. Escurre y reserva.
- Dorar la carne: En una olla grande, calienta aceite y dora los cubos de cerdo. Retira y reserva.
- Preparar el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega las pastas de ají, el comino, los clavos y la canela. Cocina por 5 minutos.
- Cocinar la carapulcra: Añade la carne, la papa seca, el maní, el chocolate, el vino y el caldo. Cocina a fuego lento por 1.5 horas o hasta que la papa esté tierna.
- Sazonar: Ajusta la sal y pimienta al final de la cocción.
Para la Sopa Seca:
- Preparar los fideos: Cocina los fideos en agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
- Hacer el aderezo: En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo. Agrega las pastas de ají y el orégano.
- Mezclar los fideos: Incorpora los fideos al aderezo, añade el caldo y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el líquido se absorba.
- Finalizar: Agrega el queso parmesano, mezcla bien y ajusta la sazón.
- Para servir:
- Sirve la carapulcra y la sopa seca en platos separados o juntos en el mismo plato, según la tradición local.
Consejos del Chef
- Papa seca: Si no encuentras papa seca, puedes deshidratar papas en casa o usar papa deshidratada comercial.
- Maridaje: Este plato va perfecto con un buen vino tinto peruano, como un Malbec o Tannat de Ica.
- Textura: La carapulcra debe quedar espesa pero no seca. Ajusta el líquido según sea necesario durante la cocción.
- Sopa seca: Para lograr la textura característica, es importante que los fideos absorban bien el aderezo y queden ligeramente tostados.
- Preparación anticipada: Tanto la carapulcra como la sopa seca mejoran su sabor al reposar, así que puedes prepararlas con anticipación.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 650 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 80g | Grasas: 25g | Fibra: 8g | Sodio: 500mg
La combinación de carapulcra y sopa seca ofrece una comida sustanciosa y energética. La papa seca es rica en carbohidratos complejos y fibra, mientras que la carne de cerdo aporta proteínas de alta calidad. Los fideos de la sopa seca complementan el aporte calórico, haciendo de este plato una opción ideal para una comida principal. Moderar las porciones es recomendable debido a su alto contenido calórico.
