Ajíaco de Olluco

Receta de Ajíaco de Olluco Peruano: Un Guiso Andino Tradicional y Nutritivo

⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 40 min | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

Aprende a preparar el tradicional ajíaco de olluco peruano, un plato emblemático de la gastronomía andina que combina la textura única del olluco con la riqueza de la carne y el sabor inconfundible de las hierbas nativas.

Originario de la sierra del Perú, este guiso es una celebración de los sabores de la tierra y una muestra clara de la gran versatilidad de nuestros ingredientes milenarios. Gracias a su perfecta combinación de texturas y notas aromáticas, el ajíaco de olluco te invita a disfrutar de un auténtico viaje culinario al corazón de los Andes.

Ingredientes Necesarios

• Base andina: 500 g de olluco lavado y cortado en rodajas finas, y 2 papas amarillas peladas y cortadas en cubos.
• Proteína: 300 g de carne de res (sancochada o lomo) cortada en cubos.
• Aderezo: 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande finamente picada, 3 dientes de ajo machacados y 2 cucharadas de pasta de ají amarillo.
• Especias y aromáticas: 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel y 1/4 de taza de huacatay fresco picado.
• Líquidos y acompañamientos: 2 tazas de caldo de carne, 1/2 taza de leche evaporada, sal y pimienta al gusto, y arroz blanco cocido.

Instrucciones Paso a Paso

1. Base aromática: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofriendo hasta que luzcan transparentes (unos 5 minutos).
2. Sellar la carne: Añade los cubos de carne y cocínalos hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
3. Incorporar condimentos: Agrega la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocina por 2 minutos sin dejar de remover para integrar los aromas.
4. Agregar tubérculos: Incorpora el olluco en rodajas y los cubos de papa. Revuelve muy bien para cubrirlos con el aderezo.
5. Cocción a fuego lento: Vierte el caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar por 25 a 30 minutos hasta que el olluco y las papas estén bien tiernos.
6. Toque final: Añade la leche evaporada y el huacatay picado. Cocina durante 5 minutos más removiendo ocasionalmente.
7. Punto de sal y servicio: Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente acompañado de una porción de arroz blanco.

💡 Consejos del Chef

• Tratamiento del olluco: Si el olluco es fresco no requiere remojo; si notas que es más maduro, sumérgelo en agua con un toque de vinagre por 30 minutos antes de cocinarlo.
• Textura característica: El olluco libera un mucílago natural al cocinarse, lo cual aporta una consistencia ligeramente viscosa que es completamente normal y tradicional en este plato.
• Variaciones coloridas: Puedes sumar guisantes frescos o habas para realzar la presentación y sumar nutrientes al plato.
• El secreto del reposo: Este guiso mejora notablemente su sabor al día siguiente, por lo que prepararlo con anticipación es una gran idea.

📊 Información Nutricional (por porción)

Calorías: 350 kcal | Proteínas: 18 g | Carbohidratos: 40 g | Grasas: 14 g | Fibra: 5 g | Sodio: 300 mg

*Nota nutricional: El ajíaco de olluco destaca por integrar proteínas de la carne con los carbohidratos complejos de los tubérculos andinos. Además, el olluco aporta de forma natural valiosas cantidades de vitamina C, hierro y fibra dietética.