Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 6 Dificultad: Media
El ajíaco de olluco es un plato emblemático de la gastronomía andina peruana, que combina la textura única del olluco con la riqueza de la carne y el sabor intenso de las hierbas y especias. Este guiso,
originario de la sierra del Perú, es una celebración de los sabores de la tierra y una muestra de la versatilidad de los ingredientes nativos. Con su mezcla perfecta de texturas y sabores, el ajíaco de olluco es un viaje culinario al corazón de los Andes.Ingredientes
- 500g de olluco, lavado y cortado en rodajas finas
- 300g de carne de res (sancochado o lomo), cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de caldo de carne
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/4 taza de huacatay fresco picado
- 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- Preparar la base: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Sellar la carne: Añade los cubos de carne y cocina hasta que estén dorados por todos lados, alrededor de 5-7 minutos.
- Agregar los condimentos: Incorpora la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano y las hojas de laurel. Cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
- Cocinar el olluco: Agrega el olluco cortado y las papas en cubos a la olla. Revuelve para que se cubran con la mezcla de condimentos.
- Añadir líquidos: Vierte el caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por unos 25-30 minutos, o hasta que el olluco y las papas estén tiernos.
- Finalizar: Agrega la leche evaporada y el huacatay picado. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta según tu gusto.
- Servir: Sirve el ajíaco de olluco caliente, acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Olluco: Si el olluco es muy fresco, no necesita remojarse. Si es más maduro, remójalo en agua con un poco de vinagre por 30 minutos antes de cocinar para suavizarlo.
- Textura: El olluco libera un mucílago natural al cocinarse, lo que da una textura ligeramente viscosa al guiso. Esto es normal y deseado en la preparación.
- Variaciones: Puedes añadir guisantes frescos o habas para dar más color y nutrientes al plato.
- Huacatay: Si no encuentras huacatay fresco, puedes usar cilantro como sustituto, aunque el sabor será diferente.
- Conservación: Este guiso mejora su sabor al día siguiente, así que no dudes en preparar una cantidad extra para disfrutar después.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 18g | Carbohidratos: 40g | Grasas: 14g | Fibra: 5g | Sodio: 300mg
El ajíaco de olluco es un plato nutritivo que combina proteínas de la carne con carbohidratos complejos del olluco y las papas. El olluco es una buena fuente de vitamina C, hierro y fibra dietética. Este guiso proporciona una comida equilibrada y energética, ideal para el clima frío de los Andes.
