Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 6 Dificultad: Fácil
El ajíaco de papa es un reconfortante guiso peruano que combina la suavidad de las papas con el picante del ají y la riqueza de los lácteos. Este plato, originario de la sierra peruana, es perfecto para los
días fríos y se ha convertido en un favorito en todo el país. Con su textura cremosa y su sabor intenso, el ajíaco de papa es un abrazo cálido en forma de comida, que representa la esencia de la cocina hogareña peruana.Ingredientes
- 1 kg de papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- 2 huevos duros, cortados en cuartos
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Preparar la base: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregar los condimentos: Incorpora la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano. Cocina por 2 minutos más, revolviendo constantemente para que los sabores se integren.
- Cocinar las papas: Añade las papas cortadas en cubos a la olla y revuelve para que se cubran con la mezcla de condimentos. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición.
- Cocción: Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y se empiecen a deshacer.
- Agregar lácteos: Incorpora la leche evaporada y el queso fresco. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más, hasta que el queso se derrita y la consistencia sea cremosa.
- Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta según tu gusto.
- Servir: Sirve el ajíaco caliente en platos hondos. Decora cada porción con cuartos de huevo duro y espolvorea con cilantro picado fresco.
Consejos del Chef
- Consistencia: Si prefieres un ajíaco más espeso, puedes aplastar algunas papas contra el costado de la olla mientras cocinas.
- Variaciones: Algunas versiones incluyen pollo desmenuzado o carne de res. Puedes agregarlos si deseas un plato más sustancioso.
- Papas: Las papas amarillas son ideales por su textura harinosa, pero puedes usar una mezcla de variedades para mayor complejidad de sabor.
- Picante: Ajusta la cantidad de ají amarillo según tu tolerancia al picante. Puedes agregar un poco de ají fresco picado al final para más intensidad.
- Acompañamiento: El ajíaco se sirve tradicionalmente con arroz blanco y es delicioso con un poco de pan para mojar en la salsa.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 12g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 12g | Fibra: 4g | Sodio: 380mg
El ajíaco de papa es una excelente fuente de energía gracias a los carbohidratos complejos de las papas. También proporciona una buena cantidad de proteínas y calcio debido a los productos lácteos utilizados. Es un plato reconfortante y nutritivo, ideal para una comida sustanciosa.
