Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
Las mollejas de pollo son una delicia en la gastronomía peruana, conocidas por su textura única y sabor intenso. Este plato, popular en las calles de Lima y en los hogares peruanos, es una forma deliciosa de
disfrutar una parte menos común del pollo. Preparadas con especias y hierbas aromáticas, las mollejas se convierten en un manjar crujiente por fuera y tierno por dentro, perfecto como entrada o como parte de un festín más grande.Ingredientes
- 500g de mollejas de pollo, limpias
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ají panca molido (opcional)
- Jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
- Limones extras para servir
Instrucciones
- Preparar las mollejas: Lava bien las mollejas y retira cualquier parte grasa o membrana que pueda quedar. Sécalas con papel de cocina.
- Marinar: En un bowl, mezcla el ajo picado, comino, orégano, ají panca (si lo usas), jugo de limón, sal y pimienta. Agrega las mollejas y asegúrate de que queden bien cubiertas con la mezcla. Deja marinar por al menos 30 minutos, o idealmente por 2 horas en el refrigerador.
- Cocinar las mollejas: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las mollejas escurridas (guarda la marinada) y cocina por unos 8-10 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados.
- Agregar la marinada: Vierte la marinada reservada sobre las mollejas en la sartén y cocina por 2-3 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y las mollejas estén bien glaseadas.
- Preparar la guarnición: Mientras las mollejas se cocinan, mezcla la cebolla roja en juliana con un poco de sal y jugo de limón en un bowl pequeño.
- Finalizar: Retira las mollejas del fuego y espolvorea con perejil picado fresco.
- Servir: Sirve las mollejas calientes acompañadas de la cebolla curtida, rodajas de limón extra y, si lo deseas, con un poco de ají criollo o rocoto molido al lado.
Consejos del Chef
- Limpieza: Asegúrate de limpiar bien las mollejas antes de cocinar. Algunas personas prefieren hervirlas brevemente en agua con vinagre antes de marinarlas para asegurar que estén completamente limpias.
- Textura: Para lograr una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de agregar las mollejas.
- Variación: Puedes agregar un poco de pisco o vino blanco a la marinada para darle un toque extra de sabor.
- Acompañamiento: Las mollejas van muy bien con una ensalada fresca de hojas verdes o con papas doradas.
- Picante: Si te gusta el picante, no dudes en aumentar la cantidad de ají panca o agregar un poco de ají amarillo molido a la marinada.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 180 | Proteínas: 22g | Carbohidratos: 5g | Grasas: 9g | Fibra: 1g | Sodio: 240mg
Las mollejas de pollo son una buena fuente de proteínas y vitaminas del complejo B, especialmente B12. Sin embargo, son altas en colesterol, por lo que se recomienda su consumo moderado como parte de una dieta equilibrada.
