Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Porciones: 4 Dificultad: Fácil
El Saltado de Vainitas es una deliciosa variación del clásico lomo saltado peruano. Este plato fusiona técnicas de cocina china con ingredientes y sabores peruanos, resultando en una comida rápida, sabrosa y nutritiva. Las vainitas (judías verdes) aportan un toque de frescura y textura crujiente, mientras que la
carne tierna y los aromáticos combinan para crear un plato lleno de sabor. Es una excelente manera de incorporar más verduras a tu dieta sin sacrificar el sabor, y representa perfectamente la diversidad y creatividad de la cocina peruana moderna.Ingredientes
- 500g de carne de res (lomo fino), cortada en tiras
- 400g de vainitas (judías verdes), cortadas en diagonal
- 2 cebollas rojas, cortadas en juliana
- 2 tomates, cortados en gajos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de ají amarillo paste
- Aceite vegetal para cocinar
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- En un wok o sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego alto.
- Agrega la carne en tiras y saltea rápidamente hasta que esté dorada por fuera pero aún jugosa por dentro. Retira y reserva.
- En el mismo wok, agrega un poco más de aceite si es necesario, y saltea el ajo por unos segundos.
- Añade las vainitas y saltea por 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- Incorpora la cebolla y el tomate, y saltea por 1-2 minutos más.
- Regresa la carne al wok y agrega la salsa de soja, el vinagre y la pasta de ají amarillo. Mezcla bien.
- Cocina todo junto por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve inmediatamente sobre arroz blanco y decora con cilantro picado.
Consejos del Chef
- Preparación de la carne: Para obtener tiras de carne más tiernas, córtalas en contra de la fibra muscular.
- Cocción de las vainitas: No cocines demasiado las vainitas para mantener su textura crujiente y color vibrante.
- Fuego alto: El secreto de un buen saltado está en cocinar rápidamente a fuego alto para sellar los jugos y mantener los vegetales crujientes.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes proteínas como pollo, cerdo o incluso tofu para una versión vegetariana.
- Ají amarillo: Si no encuentras pasta de ají amarillo, puedes sustituirla por otro chile picante de tu preferencia o omitirla si prefieres un plato menos picante.
- Marinado: Para un sabor más intenso, puedes marinar la carne en salsa de soja, ajo y especias por 30 minutos antes de cocinar.
- Acompañamientos: Además del arroz, este plato va muy bien con papas fritas al estilo peruano o con un huevo frito encima para añadir riqueza.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 30g | Carbohidratos: 25g | Grasas: 15g | Fibra: 5g | Sodio: 600mg
