Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 35 minutos Porciones: 12 Dificultad: Alta
La Selva Negra, conocida en Perú como una deliciosa variante de la clásica torta alemana, es un postre que combina la intensidad del chocolate con la frescura de las cerezas y la suavidad de la crema chantilly. Esta torta, con sus capas de bizcocho de chocolate empapadas en kirsch, rellenas de crema y cerezas, y cubiertas con virutas de chocolate, es una explosión de sabores y texturas que deleita a los paladares más exigentes. En la repostería peruana, la Selva Negra se ha convertido en un favorito para celebraciones especiales, representando la fusión perfecta entre la tradición europea y el toque peruano.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 tazas de azúcar
- 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 taza de agua caliente
Para el relleno y decoración:
- 3 tazas de crema de leche para batir
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- 1 frasco de cerezas en almíbar (500g)
- 1/4 taza de kirsch o aguardiente de cerezas
- 200g de chocolate negro para las virutas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23cm.
- En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal.
- Añade los huevos, la leche, el aceite y la vainilla. Bate hasta que esté bien mezclado.
- Incorpora el agua caliente y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la mezcla en los moldes preparados y hornea por 30-35 minutos.
- Deja enfriar los bizcochos completamente.
- Mientras tanto, bate la crema con el azúcar en polvo hasta que esté firme.
- Escurre las cerezas, reservando 1/4 de taza del almíbar. Mezcla este almíbar con el kirsch.
- Corta cada bizcocho horizontalmente en dos capas.
- Empieza a armar la torta: coloca una capa de bizcocho, rocíala con la mezcla de kirsch, extiende una capa de crema y esparce cerezas picadas.
- Repite el proceso con las demás capas.
- Cubre toda la torta con la crema restante.
- Decora los lados con virutas de chocolate y la parte superior con cerezas enteras.
- Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
Consejos del Chef
- Bizcocho húmedo: No sobrebatas la masa del bizcocho. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén incorporados.
- Crema estable: Asegúrate de que la crema esté bien fría antes de batirla. Puedes enfriar también el tazón y las varillas del batidor.
- Cerezas frescas: Si es temporada, puedes usar cerezas frescas en lugar de enlatadas. Cocínalas brevemente en almíbar antes de usar.
- Chocolate de calidad: Usa chocolate negro de buena calidad para las virutas. Mejorará significativamente el sabor final.
- Kirsch sustituto: Si no tienes kirsch, puedes usar otro licor de cereza o incluso jugo de cereza para una versión sin alcohol.
- Estabilidad: Si hace calor, puedes añadir un estabilizador de crema chantilly para que la torta se mantenga firme.
- Decoración: Para virutas perfectas, usa un pelador de vegetales sobre una barra de chocolate ligeramente templada.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 5g | Carbohidratos: 55g | Grasas: 25g | Azúcares: 40g | Fibra: 2g
