Sopa de chairo

Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media

La Sopa de Chairo es un plato emblemático de la región andina del Perú, especialmente de Arequipa y Puno. Esta reconfortante sopa es una verdadera celebración de ingredientes autóctonos, combinando carnes, verduras y granos para crear una experiencia culinaria única. Rica en sabores y texturas, el

Chairo no solo alimenta el cuerpo sino también el alma, siendo el plato perfecto para los días fríos en las alturas andinas o para cuando necesitas un abrazo en forma de comida.

Ingredientes

• 200g de carne de res (chalona o cecina)
• 100g de panceta de cerdo
• 1 hueso de res para caldo
• 100g de chuño negro (papa deshidratada)
• 100g de mote (maíz pelado y cocido)
• 100g de habas peladas
• 2 papas medianas, cortadas en cubos
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 rama de apio, picada
• 1 poro (parte blanca), picado
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 hojas de laurel
• 50g de hierba buena fresca
• 2 litros de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el poro y el apio hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne de res, la panceta y el hueso. Dora por unos minutos.
3. Vierte el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
4. Añade el mote, las habas y la zanahoria. Cocina por 30 minutos más.
5. Incorpora las papas y el chuño. Cocina por otros 20 minutos.
6. Agrega el orégano, comino y hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade la hierba buena picada.
8. Retira el hueso y las hojas de laurel antes de servir.
9. Sirve caliente, acompañado de rodajas de rocoto (ají picante) si deseas.

Consejos del Chef

• Preparación del chuño: Remoja el chuño la noche anterior para suavizarlo y reducir el tiempo de cocción.
• Alternativas de carne: Si no encuentras chalona o cecina, puedes usar carne de res seca o charqui.
• Textura: Para una sopa más espesa, puedes aplastar algunas de las papas cocidas contra el costado de la olla.
• Sabor adicional: Algunas versiones incluyen un poco de leche al final para dar cremosidad.
• Variaciones regionales: En algunas zonas se añade trigo pelado o quinua para dar más cuerpo a la sopa.
• Presentación: Sirve en platos hondos de barro para mantener el calor y respetar la tradición andina.
• Maridaje: Acompaña con un vaso de chicha de jora o una cerveza artesanal peruana.

Información Nutricional (aproximada por porción)

Calorías: 380 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 15g | Fibra: 7g | Hierro: 20% VD | Vitamina C: 15% VD | Calcio: 8% VD

Nota: La Sopa de Chairo es un plato altamente nutritivo, rico en proteínas, carbohidratos complejos y fibra. Los ingredientes andinos como el chuño y el mote aportan energía de larga duración, mientras que las carnes y verduras proporcionan una variedad de vitaminas y minerales esenciales. Esta sopa es particularmente beneficiosa en climas fríos debido a su alto contenido calórico y sus propiedades reconfortantes.