Receta de Sopa de Chairo Peruana: El Tradicional Caldo Andino de Altura
⏱️ Preparación: 40 min | 🔥 Cocción: 2 horas | 🍽️ Porciones: 6-8 personas | ⭐ Dificultad: Media
La sopa de chairo peruana es una verdadera celebración de los ingredientes autóctonos de la región andina, especialmente arraigada en departamentos como Arequipa y Puno. Combinando carnes sustanciosas, verduras de altura y granos milenarios como el chuño y el mote, este reconfortante plato nutre el cuerpo y el alma, siendo el remedio perfecto para combatir los días fríos.
Ingredientes Necesarios
- Carnes y base: 200 g de carne de res (chalona o cecina), 100 g de panceta de cerdo y 1 hueso de res para caldo.
- Insumos andinos: 100 g de chuño negro (papa deshidratada, previamente remojada) y 100 g de mote (maíz pelado y cocido).
- Verduras y tubérculos: 100 g de habas peladas, 2 papas medianas en cubos, 1 zanahoria en rodajas, 1 rama de apio y 1 poro picados.
- Aderezo y aromáticos: 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de comino, 2 hojas de laurel y 50 g de hierba buena fresca.
- Otros: 2 litros de agua, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Instrucciones Paso a Paso
- Sofríer el aderezo: Calienta un poco de aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo, el poro y el apio hasta que estén transparentes.
- Dorar las carnes: Incorpora la carne de res (chalona/cecina), la panceta y el hueso de res. Dora por unos minutos.
- Cocción inicial: Vierte los 2 litros de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora hasta que las carnes estén tiernas.
- Añadir granos y vegetales: Agrega el mote, las habas y la zanahoria. Cocina por 30 minutos más.
- Incorporar papas y chuño: Añade las papas en cubos y el chuño negro. Cocina durante otros 20 minutos.
- Sazonar y finalizar: Condimenta con el orégano, el comino, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añade la hierba buena picada. Retira el hueso y sirve bien caliente.
💡 Consejos del Chef para un Chairo Perfecto
- El secreto del chuño: Recuerda remojar el chuño negro desde la noche anterior para ablandarlo debidamente y optimizar su tiempo de cocción.
- Textura rústica tradicional: Si buscas un caldo más espeso, puedes aplastar sutilmente un par de papas cocidas contra las paredes de la olla.
- Presentación andina: Sírvelo en platos hondos de barro para conservar el calor de forma óptima y acompáñalo opcionalmente con rodajas de rocoto.
📊 Información Nutricional (por porción aprox.)
Calorías: 380 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 15g | Fibra: 7g | Hierro: 20% VD | Vitamina C: 15% VD | Calcio: 8% VD
Nota: Valores aproximados. Altamente nutritivo, rico en carbohidratos complejos de larga duración ideales para climas de altura.
