Sopa Menestrón

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: Media

La Sopa Menestrón es un ejemplo perfecto de la fusión culinaria en el Perú. Este plato, inspirado en el minestrone italiano, ha sido adaptado con ingredientes y técnicas peruanas para crear una sopa

sustanciosa y llena de sabor. Rica en vegetales, carne y pasta, el Menestrón es un plato completo que combina lo mejor de dos tradiciones culinarias, ofreciendo comfort food con un toque peruano único.

Ingredientes

• 250g de carne de res (osobuco o aguja), cortada en cubos
• 100g de pancetta o tocino, cortado en cubitos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 poro, en rodajas
• 2 papas medianas, en cubos
• 1 taza de frijoles canarios o blancos, remojados y cocidos
• 1 taza de garbanzos, remojados y cocidos
• 2 tazas de col verde, cortada en tiras
• 1 taza de fideos cortos (tipo codo o caracolitos)
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1/2 taza de albahaca fresca, picada
• 1/4 taza de hierba buena fresca, picada
• 2 cucharadas de pasta de ají panca
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 8 tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la pancetta o tocino y fríe hasta que esté dorado.
2. Agrega la carne de res y dora por todos lados.
3. Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el poro. Cocina hasta que las verduras estén suaves, unos 5 minutos.
4. Añade la pasta de ají panca y cocina por 2 minutos más.
5. Vierte el caldo de res, los tomates picados, las hojas de laurel y el orégano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
6. Agrega las papas, los frijoles, los garbanzos y la col. Cocina por 15 minutos más.
7. Incorpora los fideos y cocina hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos.
8. Añade la albahaca y la hierba buena picadas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Retira las hojas de laurel antes de servir.
10. Sirve caliente, espolvoreando queso parmesano rallado por encima.

Consejos del Chef

• Preparación anticipada: Puedes cocinar los frijoles y garbanzos con anticipación para ahorrar tiempo.
• Consistencia: Si prefieres una sopa más espesa, puedes aplastar algunos frijoles o papas contra el costado de la olla.
• Variaciones: Experimenta con diferentes tipos de pasta o agrega vegetales de temporada para personalizar tu Menestrón.
• Toque de sabor: Un chorrito de aceite de oliva extra virgen al servir realzará los sabores mediterráneos del plato.
• Acompañamiento: Sirve con pan tostado frotado con ajo para una experiencia más auténtica.
• Conservación: Esta sopa mejora con el tiempo, así que no dudes en preparar una cantidad extra para disfrutar al día siguiente.

Información Nutricional (aproximada por porción)

Calorías: 420 | Proteínas: 28g | Carbohidratos: 55g | Grasas: 15g | Fibra: 12g | Hierro: 25% VD | Vitamina A: 70% VD | Vitamina C: 35% VD | Calcio: 15% VD

Nota: El Menestrón es una sopa nutritivamente completa, rica en proteínas, fibra y una variedad de vitaminas y minerales. Los vegetales aportan antioxidantes, mientras que los frijoles y la carne proporcionan proteínas de alta calidad. Esta combinación la convierte en una excelente opción para una comida equilibrada y reconfortante.