Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2-3 horas Porciones: 6-8 Dificultad: Media
La Sopa de Mondongo es un plato tradicional peruano, conocido por su sabor reconfortante y sus propiedades nutritivas. Esta sopa sustanciosa, elaborada con mondongo (estómago de res), verduras y
especias aromáticas, es apreciada por su textura única y su capacidad para calentar el cuerpo en días fríos. Es un plato que requiere tiempo y paciencia en su preparación, pero el resultado es una experiencia culinaria que refleja la riqueza de la gastronomía peruana.Ingredientes
- 1 kg de mondongo limpio y cortado en trozos pequeños
- 2 patas de res (opcional, para dar más consistencia)
- 2 cebollas medianas, picadas en cuadrados
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados
- 2 tomates medianos, pelados y picados
- 500 g de papas amarillas, cortadas en cubos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 200 g de arroz
- 1 rama de apio, picada
- 1 poro (parte blanca), picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de hierba buena fresca picada
- Jugo de 2 limones
Instrucciones
- En una olla grande, coloca el mondongo y las patas de res (si las usas) con suficiente agua para cubrirlos. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio por aproximadamente 2 horas o hasta que el mondongo esté tierno. Retira la espuma que se forme en la superficie.
- Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Cocina por unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega los tomates picados, el comino y el orégano. Cocina por otros 5 minutos.
- Cuando el mondongo esté tierno, añade este sofrito a la olla del mondongo. Incorpora las papas, zanahorias, arroz, apio, poro y hojas de laurel.
- Cocina a fuego medio-bajo por unos 30-40 minutos más, o hasta que las verduras y el arroz estén cocidos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, añade la hierba buena picada y el jugo de limón.
- Sirve caliente, acompañado de rodajas de limón adicionales si lo deseas.
Consejos del Chef
- Limpieza del mondongo: Asegúrate de que el mondongo esté bien limpio antes de cocinarlo. Puedes limpiarlo con vinagre y sal, frotándolo bien.
- Cocción previa: Para reducir el tiempo de cocción, puedes cocer el mondongo en una olla a presión durante unos 30-40 minutos antes de añadirlo a la sopa.
- Textura: Si prefieres una sopa más espesa, puedes agregar una papa rallada durante la cocción.
- Sabor: Para realzar el sabor, puedes añadir un poco de caldo de res concentrado.
- Variación: En algunas regiones del Perú, se añade maíz pelado (mote) a la sopa para darle más cuerpo.
- Presentación: Sirve la sopa caliente en tazones de barro para mantener la temperatura y añadir un toque tradicional.
Información Nutricional (aproximada por porción)
Calorías: 350 | Proteínas: 20g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 12g | Fibra: 5g | Hierro: 15% VD | Vitamina A: 30% VD | Vitamina C: 20% VD
Nota: La Sopa de Mondongo es rica en proteínas y colágeno, lo que la hace beneficiosa para la salud de los huesos y articulaciones. También es una buena fuente de hierro y vitaminas del complejo B. Las verduras añaden fibra y vitaminas adicionales, haciendo de este plato una opción nutritiva y reconfortante.
