Sopa de mondongo

Receta de Sopa de Mondongo Peruana: El Caldo Tradicional Más Sustancioso

⏱️ Preparación: 30 min | 🔥 Cocción: 2-3 horas | 🍽️ Porciones: 6-8 personas | ⭐ Dificultad: Media

La sopa de mondongo peruana es un plato emblemático y de gran tradición, sumamente apreciado por su sabor reconfortante y sus extraordinarias propiedades nutritivas. Elaborada a base de mondongo (estómago de res), verduras frescas y especias aromáticas, esta preparación requiere paciencia, pero recompensa con una textura única y un poder reconstituyente inigualable para los días fríos.

Ingredientes Necesarios

• Proteínas principales: 1 kg de mondongo limpio en trozos pequeños y 2 patas de res (opcional, para mayor consistencia).
• Aderezo base: 2 cebollas medianas picadas, 4 dientes de ajo picados, 2 ajíes amarillos sin semillas y picados, y 2 tomates medianos pelados y picados.
• Tubérculos, verduras y granos: 500 g de papas amarillas en cubos, 2 zanahorias en rodajas, 200 g de arroz, 1 rama de apio picada y 1 poro picado.
• Aromáticos y especias: 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco y 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Toque final: 1/4 taza de hierba buena fresca picada, jugo de 2 limones, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones Paso a Paso

1. Cocinar las carnes: Coloca el mondongo y las patas de res en una olla grande con agua que los cubra. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio por unas 2 horas hasta que estén bien tiernos (retira la espuma superficial).
2. Preparar el sofrito: En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo por 5 minutos. Agrega los tomates, el comino y el orégano; cocina 5 minutos más.
3. Integrar ingredientes: Añade el sofrito a la olla del mondongo junto con las papas, las zanahorias, el arroz, el apio, el poro y las hojas de laurel.
4. Cocción final: Cocina a fuego medio-bajo por 30-40 minutos hasta que el arroz y las verduras estén cocidos. Sazona con sal y pimienta.
5. Toque fresco y servicio: Justo antes de servir, incorpora la hierba buena fresca picada y el jugo de limón. Sirve caliente acompañado de rodajas de limón.

💡 Consejos del Chef para un Mondongo Excepcional

• Optimiza tiempos: Si deseas acelerar el proceso, puedes sancochar el mondongo en una olla a presión de 30 a 40 minutos antes de integrarlo a la preparación.
• Variación regional tradicional: En diversas regiones del Perú se suele incorporar maíz pelado (mote) para aportarle aún más cuerpo y consistencia al plato.
• Presentación auténtica: Sírvelo bien caliente en tazones de barro tradicionales para conservar de forma óptima su temperatura.

📊 Información Nutricional (por porción aprox.)

Calorías: 350 | Proteínas: 20g | Carbohidratos: 45g | Grasas: 12g | Fibra: 5g | Hierro: 15% VD | Vitamina A: 30% VD | Vitamina C: 20% VD

Nota: Valores aproximados. Alto contenido de proteínas y colágeno, excelente para el fortalecimiento de huesos y articulaciones.