Chanfainita

Receta de Chanfainita Peruana: Un Guiso Tradicional, Sustancioso y Lleno de Sabor

⏱️ Preparación: 20 min | 🍲 Cocción: 1 hora | 🍽️ Porciones: 6 personas | 📊 Dificultad: Media

Aprende a preparar la tradicional chanfainita peruana, un plato emblemático, reconfortante y lleno de sabor que forma parte esencial de nuestra gastronomía popular.

Esta sabrosa preparación aprovecha con maestría los órganos internos del cordero —principalmente el pulmón o bofe— para transformarlos en un guiso sumamente nutritivo. La chanfainita se alza como un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento en el Perú, convirtiendo ingredientes humildes en un platillo con historia que ha deleitado a generaciones enteras.

Ingredientes Necesarios

• Proteína principal: 1 kg de bofe de cordero (pulmón) lavado y cortado en cubos pequeños.
• Aderezo: 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande picada finamente y 4 dientes de ajo picados.
• Pastas y especias: 2 cucharadas de pasta de ají panca, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco y 2 hojas de laurel.
• Tubérculos y vegetales: 2 papas amarillas peladas y cortadas en cubos, y 1 taza de arvejas frescas o congeladas.
• Toque fresco y acompañamiento: 1/2 taza de hierbabuena fresca picada, sal y pimienta al gusto, y arroz blanco cocido para servir.

Instrucciones Paso a Paso

1. Base aromática: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes.
2. Incorporar ají panca: Agrega la pasta de ají panca y cocina por unos minutos hasta que despida su característico aroma.
3. Sellar el bofe: Añade los cubos de bofe de cordero y remueve frecuentemente hasta que cambien de color por completo.
4. Condimentar: Incorpora el comino, el orégano seco y las hojas de laurel, mezclando muy bien todos los ingredientes.
5. Cocción de la carne: Vierte unas 2 tazas de agua caliente (lo suficiente para cubrir la carne), lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 40 minutos o hasta que el bofe esté tierno.
6. Agregar papas y arvejas: Incorpora las papas amarillas y las arvejas, dejando cocinar por 15 minutos adicionales hasta que las papas estén suaves.
7. Toque de hierbabuena: Añade la hierbabuena fresca picada y cocina por 5 minutos más. Rectifica con sal y pimienta al gusto.
8. Servir: Retira del fuego y sirve caliente acompañado de una generosa porción de arroz blanco.

💡 Consejos del Chef

• Suavizar el bofe: Si deseas asegurar una textura extra tierna, puedes hervir el bofe previamente en agua con un chorrito de vinagre durante 10 minutos antes de cortarlo.
• Alternativas de sabor: Si no dispones de ají panca, puedes emplear pimentón dulce mezclado con un toque de ají molido.
• Hierba aromática: La hierbabuena es indispensable en esta receta; aunque la menta puede servir como reemplazo de emergencia, cambiará ligeramente el perfil tradicional.
• Acompañamiento ideal: Sírvelo acompañado de una porción de cebolla roja encurtida en limón para aportar una frescura única al plato.

📊 Información Nutricional (por porción)

Calorías: 320 kcal | Proteínas: 25 g | Carbohidratos: 30 g | Grasas: 12 g | Fibra: 4 g | Hierro: 6 mg

*Nota nutricional: Los valores son aproximados. La chanfainita destaca por su excelente aporte de proteínas y un contenido significativo de hierro gracias al consumo de carnes vicerales.