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Chanfainita


Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media

La Chanfainita es un plato tradicional peruano, reconfortante y lleno de sabor. Esta preparación aprovecha los órganos internos del cordero, principalmente el pulmón (bofe), convirtiéndolos en un

guiso delicioso y nutritivo. Con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, la Chanfainita es un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento en la gastronomía peruana, transformando ingredientes humildes en un plato sustancioso y sabroso que ha sido disfrutado por generaciones.


Ingredientes

  • 1 kg de bofe de cordero (pulmón), lavado y cortado en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 taza de arvejas frescas o congeladas
  • 1/2 taza de hierbabuena fresca, picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Arroz blanco cocido para acompañar


Instrucciones

  1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Agrega la pasta de ají panca y cocina por unos minutos más hasta que suelte su aroma.
  3. Incorpora el bofe cortado en cubos y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que cambie de color.
  4. Añade el comino, orégano y hojas de laurel. Mezcla bien.
  5. Vierte aproximadamente 2 tazas de agua caliente, o lo suficiente para cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
  6. Cocina a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el bofe esté tierno.
  7. Agrega las papas y las arvejas. Cocina por otros 15 minutos o hasta que las papas estén suaves.
  8. Añade la hierbabuena picada y cocina por 5 minutos más.
  9. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  10. Sirve caliente acompañado de arroz blanco.


Consejos del Chef

  • Para suavizar el bofe, puedes hervirlo previamente en agua con un chorrito de vinagre durante 10 minutos antes de cortarlo y usarlo en la receta.
  • Si no encuentras ají panca, puedes sustituirlo por pimentón dulce con un toque de ají molido.
  • La hierbabuena es clave en este plato, pero si no la consigues, puedes usar menta, aunque el sabor será ligeramente diferente.
  • Algunas personas prefieren añadir un chorrito de vinagre al final de la cocción para realzar los sabores.
  • Puedes acompañar la Chanfainita con rodajas de cebolla roja encurtida en limón para dar un toque de frescura al plato.


Información Nutricional (por porción)

Calorías: 320 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 12g | Fibra: 4g | Hierro: 6mg

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.

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