Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6 Dificultad: Media
La Chanfainita es un plato tradicional peruano, reconfortante y lleno de sabor. Esta preparación aprovecha los órganos internos del cordero, principalmente el pulmón (bofe), convirtiéndolos en un
guiso delicioso y nutritivo. Con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, la Chanfainita es un ejemplo perfecto de la cocina de aprovechamiento en la gastronomía peruana, transformando ingredientes humildes en un plato sustancioso y sabroso que ha sido disfrutado por generaciones.Ingredientes
- 1 kg de bofe de cordero (pulmón), lavado y cortado en cubos pequeños
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/2 taza de hierbabuena fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la pasta de ají panca y cocina por unos minutos más hasta que suelte su aroma.
- Incorpora el bofe cortado en cubos y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que cambie de color.
- Añade el comino, orégano y hojas de laurel. Mezcla bien.
- Vierte aproximadamente 2 tazas de agua caliente, o lo suficiente para cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
- Cocina a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el bofe esté tierno.
- Agrega las papas y las arvejas. Cocina por otros 15 minutos o hasta que las papas estén suaves.
- Añade la hierbabuena picada y cocina por 5 minutos más.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Consejos del Chef
- Para suavizar el bofe, puedes hervirlo previamente en agua con un chorrito de vinagre durante 10 minutos antes de cortarlo y usarlo en la receta.
- Si no encuentras ají panca, puedes sustituirlo por pimentón dulce con un toque de ají molido.
- La hierbabuena es clave en este plato, pero si no la consigues, puedes usar menta, aunque el sabor será ligeramente diferente.
- Algunas personas prefieren añadir un chorrito de vinagre al final de la cocción para realzar los sabores.
- Puedes acompañar la Chanfainita con rodajas de cebolla roja encurtida en limón para dar un toque de frescura al plato.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 320 | Proteínas: 25g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 12g | Fibra: 4g | Hierro: 6mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la preparación específica y el tamaño de las porciones.