Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Porciones: 4 Dificultad: Media
El Kam Lu Wantan es una joya culinaria de la cocina chifa, que representa la perfecta fusión entre la gastronomía china y peruana. Este plato colorido y exuberante combina la textura crujiente de los wantanes fritos con la suavidad de la carne de cerdo, la dulzura de la piña y el equilibrio de sabores de
una salsa agridulce. Originario de los restaurantes chifa de Lima, el Kam Lu Wantan ha evolucionado para convertirse en un favorito nacional que refleja la diversidad cultural del Perú. La mezcla de texturas y sabores —crujiente, suave, dulce, salado y ácido— crea una experiencia gastronómica única que deleita los sentidos. Cada bocado es una explosión de sabores que transporta al comensal a través de la rica historia culinaria del país, donde las tradiciones chinas se han entrelazado armoniosamente con los ingredientes y técnicas peruanas. El Kam Lu Wantan no es solo un plato, es una celebración de la creatividad culinaria y la fusión cultural que caracteriza a la cocina peruana moderna.Ingredientes
Para los wantanes:
- 24 láminas de masa para wantán
- Aceite para freír
- Para el salteado:
- 300g de carne de cerdo, cortada en cubos
- 1 taza de piña fresca, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 cebolla mediana, cortada en gajos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la salsa agridulce:
- 1/4 taza de kétchup
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de jugo de piña
- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Instrucciones
Preparación de los wantanes:
- Corta las láminas de masa para wantán en triángulos.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F).
- Fríe los triángulos de wantán hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 30 segundos por cada lado.
- Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Preparación de la salsa agridulce:
- En una olla pequeña, mezcla el kétchup, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y jugo de piña.
- Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Agrega la mezcla de maicena y agua, revolviendo hasta que la salsa espese.
- Retira del fuego y reserva.
Preparación del salteado:
- En un wok o sartén grande, calienta el aceite a fuego alto.
- Agrega el ajo y el jengibre, saltea por 30 segundos hasta que estén fragantes.
- Añade la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora la cebolla y el pimiento, saltea por 2 minutos.
- Agrega la piña y cocina por 1 minuto más.
- Vierte la salsa agridulce sobre la mezcla y revuelve para cubrir todos los ingredientes. Cocina por 2 minutos más.
Montaje del plato:
- Coloca los wantanes fritos en un plato grande formando un círculo.
- Vierte el salteado de carne y vegetales sobre los wantanes.
- Espolvorea con semillas de ajonjolí tostado y cebollín picado si lo deseas.
- Sirve inmediatamente para disfrutar de los wantanes crujientes con la mezcla caliente y sabrosa.
Consejos del Chef
- Wantanes crujientes: Para mantener los wantanes crujientes, fríelos justo antes de servir y evita que entren en contacto con la salsa hasta el momento de comer.
- Balance de sabores: Ajusta la cantidad de azúcar y vinagre en la salsa agridulce según tu preferencia. Puedes hacerla más dulce o más ácida.
- Corte de la carne: Asegúrate de cortar la carne en cubos uniformes para una cocción pareja y una mejor presentación.
- Piña fresca: Utiliza piña fresca en lugar de enlatada para obtener un sabor más intenso y natural.
- Variaciones: Puedes agregar otros vegetales como zanahorias en juliana o brotes de bambú para darle más color y textura al plato.
- Maridaje: Este plato va muy bien con un vino blanco semiseco o una cerveza lager fría.
- Presentación: Para una presentación más elegante, sirve el Kam Lu Wantan en un plato hondo y coloca los wantanes alrededor como una corona, con el salteado en el centro.
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 450 | Proteínas: 20g | Carbohidratos: 50g | Grasas: 22g | Fibra: 3g | Azúcares: 25g | Sodio: 800mg
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las cantidades exactas y los métodos de preparación utilizados.
