Wantán Frito

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Media

El Wantán Frito es un aperitivo emblemático de la cocina chifa, la deliciosa fusión entre la gastronomía china y peruana. Estas pequeñas delicias crujientes son el resultado perfecto del encuentro cultural que ha enriquecido la cocina peruana. Originarias de la tradición culinaria china, las empanadas de wantán

se adaptaron al paladar peruano, incorporando ingredientes y sabores locales en su relleno. La masa fina y delicada envuelve un sabroso relleno de carne, generalmente cerdo o pollo, mezclado con verduras finamente picadas y sazonado con una combinación de especias que fusionan lo mejor de ambas cocinas. Al freírse, el wantán adquiere una textura crujiente por fuera, mientras mantiene su relleno jugoso y lleno de sabor en el interior. Servido tradicionalmente con una salsa agridulce o de tamarindo, el Wantán Frito es un imprescindible en cualquier mesa chifa y un favorito en las celebraciones peruanas, simbolizando la armoniosa mezcla de culturas que caracteriza a la gastronomía del Perú.

Ingredientes

Para el relleno:

• 250g de carne de cerdo molida
• 1 cebolla china finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1/4 de taza de zanahoria rallada
• 1/4 de taza de col china picada finamente
• Sal y pimienta al gusto

Para armar:

• 30-40 láminas de masa para wantán
• 1 huevo batido (para sellar)
• Aceite vegetal para freír

Para la salsa agridulce:

• 1/4 de taza de kétchup
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharadita de maicena (disuelta en un poco de agua fría)

Instrucciones

Preparación del relleno:

1. En un bol grande, mezcla la carne de cerdo molida con la cebolla china, ajo, jengibre, salsa de soja y aceite de ajonjolí.
2. Agrega la zanahoria rallada y la col china picada. Mezcla bien todos los ingredientes.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren.

Armado de los wantanes:

1. Coloca una lámina de masa para wantán sobre una superficie limpia.
2. Pon una cucharadita del relleno en el centro de la lámina.
3. Humedece los bordes de la masa con el huevo batido.
4. Dobla la masa para formar un triángulo, sellando bien los bordes.
5. Une las dos puntas inferiores del triángulo, sellando con más huevo batido.
6. Repite el proceso con el resto de las láminas y el relleno.

Fritura:

1. Calienta abundante aceite en una sartén profunda o una freidora a 180°C (350°F).
2. Fríe los wantanes en pequeñas tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
3. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la salsa agridulce:

1. En una olla pequeña, combina el kétchup, vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja y agua.
2. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Agrega la mezcla de maicena y agua, revolviendo hasta que la salsa espese.
4. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de servir.

Servir:

1. Sirve los wantanes fritos calientes acompañados de la salsa agridulce para mojar.

Consejos del Chef

• Relleno jugoso: No cocines el relleno antes de armar los wantanes. Se cocinará durante la fritura, manteniendo la carne jugosa.
• Sellado perfecto: Asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
• Temperatura del aceite: Mantén el aceite a temperatura constante para lograr una fritura uniforme y crujiente.
• Variaciones de relleno: Experimenta con diferentes rellenos como camarón, pollo o incluso opciones vegetarianas con champiñones y bambú.
• Cocción al horno: Para una versión más saludable, puedes hornear los wantanes a 200°C (400°F) durante 10-12 minutos, rociándolos con un poco de aceite antes.
• Salsa personalizada: Ajusta la salsa agridulce a tu gusto, agregando un poco de ají o pasta de ají si prefieres un toque picante.
• Presentación: Sirve los wantanes en una cama de lechuga picada y decora con cebollín picado para dar un toque de color y frescura.

Información Nutricional (por porción, aprox. 5 wantanes)

Calorías: 320 | Proteínas: 15g | Carbohidratos: 30g | Grasas: 18g | Fibra: 2g | Sodio: 600mg

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el método de preparación y los ingredientes específicos utilizados.