Receta Tradicional de Pastel de Choclo Peruano
⏱️ Preparación: 40 min | 🍲 Cocción: 45 min | 🍽️ Porciones: 8 personas | 📊 Dificultad: Media
Aprende a preparar el tradicional pastel de choclo peruano, un plato emblemático de la cocina andina que celebra la riqueza del maíz tierno combinando su dulzura natural con un delicioso contraste salado.
Su textura cremosa en el interior y su capa dorada y crujiente en la superficie hacen de este pastel una experiencia culinaria inolvidable. Es un homenaje perfecto a los ingredientes nativos de los Andes, ideal para compartir en familia.
Ingredientes Necesarios
Para la masa de choclo:
- Base principal: 6 choclos grandes y tiernos, 1/2 taza de leche y 1/2 taza de aceite de oliva.
- Lácteos y sabor: 100 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar, sal al gusto y 1 cucharadita de anís en grano.
- Cubierta: 200 g de queso fresco cortado en cubos.
Para el relleno (opcional):
- 300 g de carne molida, 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo picados.
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas, 2 huevos duros picados.
- 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto.
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el choclo: Desgrana los choclos y muélelos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
- Cocinar la pasta: Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio, agrega la pasta de choclo y cocina durante 10 minutos removiendo constantemente.
- Integrar sabores: Añade la leche, la mantequilla, el azúcar, el anís y la sal. Cocina a fuego lento por 15 minutos más, retira del fuego, deja enfriar un poco e incorpora los huevos batidos.
- Hacer el relleno (opcional): Saltea la cebolla y el ajo, añade la carne molida, condimenta con comino, sal y pimienta. Al final, mezcla con las aceitunas y los huevos duros.
- Armar y hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una fuente engrasada, coloca la mitad de la mezcla de choclo, añade el relleno si lo usas y cubre con el resto del choclo. Distribuye los cubos de queso encima.
- Horneado final: Hornea por 45 minutos hasta que dore la superficie. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
💡 Consejos del Chef
- Selección del choclo: Elige choclos tiernos y jugosos; si están muy maduros, el pastel podría perder su cremosidad característica.
- Opción vegetariana: Puedes prescindir del relleno de carne y preparar un delicioso pastel exclusivamente de choclo con abundante queso fresco.
- Acompañamiento: Sírvelo acompañado de una fresca ensalada criolla para equilibrar los sabores.
📊 Información Nutricional (por porción)
Calorías: 420 kcal | Proteínas: 18 g | Carbohidratos: 45 g | Grasas: 22 g | Fibra: 4 g | Azúcares: 8 g
*Nota nutricional: Valores aproximados basados en porciones tradicionales.
